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Schwarzer Reis mit leckerem Ofengemüse
Vegan und kalorienarm
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Schwarzer Reis (Bio) Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont |
| 200g | 200g Schwarzer Reis, Nerone, Bio (200g) |
| 1 kleiner | 1 kleiner Kürbis z.B. Hokkaido |
| 400g | 400g Kartoffel, vorwiegend festkochende |
| 250g | 250g Kirschtomaten |
| 1/2 | 1/2 Zucchini |
| 5 EL | 5 EL Kokosöl |
| 1 Zweig | 1 Zweig Rosmarin |
| 1/2 Bund | 1/2 Bund Thymian |
| 250ml | 250ml vegane Gemüsebrühe |
| 2El | Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
| 2El | 2El Pinienkerne, Bio (50g) |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Normal
-
-
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis vierteln, schälen und die Kerne herauslösen.
Den Kürbis in 1cm große Streifen schneiden (alternativ in Stücke). -
Die Kartoffeln, Tomaten und Zucchini waschen.
Die Kartoffeln in dünne Spalten schneiden (ggf. auch schälen). Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren.
-
Die Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und kleinhacken.
Alles mit dem Öl verrühren und bei Bedarf salzen. -
Den Kürbis und die Kartoffeln in eine große Auflaufform geben und mit dem Kräuteröl vermischen.
20 Minuten im Ofen backen.
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In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen.
Falls das Gemüse zu dunkel werden solltet deckt es mit Alufolie ab.
-
Danach die Zucchinischeiben und die Tomatenhälften hinzufügen und gut vermischen.
Die Gemüsebrühe dazugeben und für weitere 30 Min. in den Backofen.
-
Wenn das Gemüse fertig ist nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.
Guten Appetit !:)
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