Süßkartoffel Risotto mit Kokos & Mandel-Bacon
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250g | Bio Risotto, Kartoffel Lauch (250g) |
| 450ml | Wasser |
| 1 | Süßkartoffel (gekocht und zerkleinert) |
| 1/2 TL | Muskat |
| 1/2 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
| 1/4 | Avocado |
| Kräuter | |
| für den bacon | |
| 50g | Kokosflocken |
| 40g | Mandeln, gehobelt, Bio (30g) |
| 1 TL | Kokosöl |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 EL | KLEINE Sojasauce, klein (150ml) |
| 1 TL | Smokey Sauce |
Schritt 1
Die gekochte Süßkartoffel in einem Hochleistungsmixer mit Muskat, Paprika, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Schritt 2
In einem heißen Topf 1 TL Olivenöl erhitzen, den Beutelinhalt der Reishunger Risotto Milanese hinzufügen und kurz anschwitzen. Das Ganze mit Wasser füllen und für ca. 15 Minuten rühren. Zum Schluss mit dem Kartoffelpüree unterrühren und ggf. mit Salz, Margarine und/oder Parmesan verfeinern.
Schritt 3
Währenddessen die Kokosflocken und Mandeln in eine Pfanne mit Kokosöl, Salz, Sojasoße und einer Smokey Sauce für 5-8 Minuten anbraten.
Schritt 4
Zum Servieren das Risotto mit den Kokosflocken, Mandeln, Avocado und frischen Kräutern anrichten.
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