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Italienisch

Kartoffel Lauch Risotto Bällchen

In der Lunchbox

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Kartoffel Lauch Risotto Bällchen 27.07.2017
Kartoffel Lauch Risotto Bällchen
Ist es nicht wunderbar eine schön gefüllte Lunchbox dabei zu haben? In meiner Box landeten diesmal Risotto Bällchen aus Risotto vom Vortag, im Ofen geschmorte Kirschtomaten, Aprikosen und frisches Basilikum.
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Zutaten für 3 Portionen

250 Bio-Risotto Kartoffel Lauch Bio-Fertigmischung für Risotto mit Kartoffel & Lauch
250 Bio-Risotto Kartoffel Lauch
Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio (150ml)
200g Kirschtomaten
1 TL Brauner Zucker
5 Aprikosen
Basilikum
Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Pinienkerne, Bio (50g)
Parmesankäse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Kartoffel Lauch Risotto Mischung nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Diese Sorte ist durch den Gemüseanteil wunderbar nahrhaft.

    Das Rezept kann man auch wunderbar mit Risottoresten vom Vortag machen.

  2. Den Ofen auf 180 Grad (ich nahm die Thermogrill Funktion) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Olivenöl mischen.
    Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech geben.

  3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lecker ist auch etwas Knoblauch und frischer Thymian.
    Mit dem braunen Zucker bestreuen.
    Im Ofen schmoren bis sie leicht karamellisiert sind. Das dauert ca. 30 Min.

  4. Aus dem abgekühlten Risottoreis kleine Bällchen formen und etwas flachdrücken. In Olivenöl goldbraun braten.
    Auf einem Kûchenpapier etwas abtrocknen lassen.

  5. Alles in eine Lunchbox füllen. Zwischen die Tomaten und die Risotto Bällchen Basilikumblätter oder einen Trennsteg setzen damit das Olivenöl der Tomaten nicht die Bällchen aufweicht.
    Mit Pinienkernen, Aprikosen und Parmesanspänen garnieren.

  6. Jetzt nur noch auf die Mittagspause freuen.

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