Spargelsalat mit Beluga-Linsen & Polentacroutons

30 Min.
Normal
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons 07.06.2017
Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons Spargelsalat mit gerösteten Beluga-Linsen & Polentacroutons

Zutaten

2 Portionen
Zutaten für den Salat
100 g
Beluga Linsen (Bio)
Schwarze Kaviar Linsen aus Kanada
300 g grüner Spargel
1 Peperoni
3-4 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
2 TL
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1.5 TL Harissa
2 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 Zehe Knoblauch
0.5 TL Meersalz
Für die Croutons
150 g
Polenta (Bio)
Bio Maisgrieß aus Italien
400 ml Gemüsefond

Zubereitung

  1. Für die Croutons die Brühe und 100ml Wasser aufkochen, 150g Polenta unter Rühren einrieseln und bei niedriger Hitze 5 Minuten quellen lassen. Zum Abkühlen in eine gefettete Form füllen.

  2. Linsen nach Packungsanweisung 25 Minuten in Salzwasser garen, dann abgießen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und mit dem Sparschäler in feine streifen schneiden. Den Knoblauch hacken, die Chili entkernen und in feine Scheiben schneiden.

  3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen, die Polenta in Würfel schneiden und in dem übrig gebliebenen Maisgrieß wälzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  4. Linsen mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln, mit Harissa und Sesam ummanteln, 3-4 Minuten in einer Pfanne rösten und bei Seite stellen. Apfelessig, Zitronensaft und Honig in der Pfanne aufkochen. Chili und Knoblauch dazu geben, kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Spargel dazu geben. Den Spargel in der Resthitze 5 Minuten garen, anschließend mit Linsen und den Croutons servieren.

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