Duett vom Spargel Foto von vom 12.07.2017


150g Risotto Reis, Carnaroli, Bio (200g)
Produktbild von Risotto Reis (Bio)
Risotto Reis (Bio)
(18)
Ab 2,19
Ansehen
3 El Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio (150ml)
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Natives Olivenöl Extra
Ab 4,79
Ansehen
200g grüner Spargel
300g weißer Spargel
1 Stk rote Zwiebel
30g Basilikumblätter (frisch)
1 L Gemüsebrühe
2 stk Lachsfilet
150ml Weißwein
2 Portionen
normal

Schritt 1

Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Köpfe beiseite legen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Risotto und etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Glasig werden lassen.

Schritt 2

Grünen Spargel vom holzigen Ende befreien, in Stücke schneiden und 4-5 Min. in der Gemüsebrühe weichkochen.

Schritt 3

Grünen Spargel aus der Brühe nehmen und in einem Messbecher abkühlen lassen.

Schritt 4

Risotto mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann Schritt für Schritt etwas von der Brühe dazu geben. Wenn diese verkocht ist, wieder etwas Brühe dazugeben, solange bis die Brühe verbraucht und der Risotto gar ist.

Vor der letzten Zugabe von Brühe, weißen Spargel hinzufügen.

Schritt 5

Zuletzt die Spargelspitzen in den Risotto geben.

Basilikum, etwas Olivenöl in den Messbecher geben. Mit einem Pürrierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den Lachs würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 3 min bei Mittlerer Hitze anbraten. Den Fische zusammen mit dem Risotto servieren!

Guten Reishunger!

Vincent Wormuth
Küchenchef mit dem Drang, Neues zu entdecken!