Carrot- Coconut Breakfast-Bowl

Mit Quinoa

5 Kommentare 20 Minuten Einfach

Zutaten für 3 Portionen

Für die Bowl:
50g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Weiße Quinoa (Bio)
50g	Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Rote Quinoa (Bio)
200ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
200ml	200ml Kokosnussmilch
200g	200g fein geraspelte Möhren
200g	200g Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping)
40g	40g Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping)
4 EL	4 EL geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping)
40g	40g Kakao Nibs
50 ml	50 ml ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl)
75g	75g dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln
Für das Dressing:
4 EL	4 EL Kokosblütensirup oder Ahornsirup
1 EL	1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL	1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL	1 TL Zimt
1/2 TL	1/2 TL gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote
Prise	Prise frisch geriebene Muskatnuss
Prise	Prise Salz
Ein Handvoll	Ein Handvoll frische Minze, gehackt (optional)

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Quinoa in 200 ml Kokosmilch aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch verkocht ist und eine „Risotto-ähnliche Konsistenz“ erreicht ist.
Alle Zutaten für die „Bowl“, bis auf die Sojamilch in einer Schüssel gleichmäßig miteinander vermischen, die Sojamilch zugießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und in die Schüssel geben, mit der Quinoa-Mischung gut verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
In eine Schale oder Vorratsgläser füllen und mit etwas gerösteten Nüssen, Kokosraspeln und Ananas dekorieren, ggf. mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Fertig!