Rezept für Carrot- Coconut Breakfast-Bowl

Carrot- Coconut Breakfast-Bowl Vegetarisch Frühstück — Carrot- Coconut Breakfast-Bowl mit Quinoa

Du hast Lust etwas Neues auszuprobieren? Dann ist dieses Rezept als Frühstück oder Zwischenmahlzeit perfekt für Dich. Eine Schale voller Powerfoods mit Vitaminen, Eiweiß und gut verwertbaren Kohlenhydraten! Der etwas andere „Möhren-Kokos-Kuchen“ der einem ordentlich Boost gibt und dabei vegan unterwegs ist????

Magdas CrossKitchen
no diet - do eat right!

Menge	Zutat
Für die Bowl:
50g	Weiße Quinoa (Bio)
50g	Rote Quinoa (Bio)
200ml	Kokosnussmilch
200g	fein geraspelte Möhren
200g	Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping)
40g	Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping)
4 EL	geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping)
40g	Kakao Nibs
50 ml	ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl)
75g	dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln
Für das Dressing:
4 EL	Kokosblütensirup oder Ahornsirup
1 EL	frisch gepresster Zitronensaft
1 TL	frisch geriebener Ingwer
1 TL	Zimt
1/2 TL	gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote
Prise	frisch geriebene Muskatnuss
Prise	Salz
Ein Handvoll	frische Minze, gehackt (optional)

3 Portionen

einfach

20 Min

Schritt 1

Quinoa in 200 ml Kokosmilch aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch verkocht ist und eine „Risotto-ähnliche Konsistenz“ erreicht ist.

Schritt 2

Alle Zutaten für die „Bowl“, bis auf die Sojamilch in einer Schüssel gleichmäßig miteinander vermischen, die Sojamilch zugießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und in die Schüssel geben, mit der Quinoa-Mischung gut verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

In eine Schale oder Vorratsgläser füllen und mit etwas gerösteten Nüssen, Kokosraspeln und Ananas dekorieren, ggf. mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Fertig!