Carrot- Coconut Breakfast-Bowl mit Quinoa
Du hast Lust etwas Neues auszuprobieren? Dann ist dieses Rezept als Frühstück oder Zwischenmahlzeit perfekt für Dich. Eine Schale voller Powerfoods mit Vitaminen, Eiweiß und gut verwertbaren Kohlenhydraten! Der etwas andere „Möhren-Kokos-Kuchen“ der einem ordentlich Boost gibt und dabei vegan unterwegs ist????
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Für die Bowl: | |
| 50g | Weiße Quinoa (Bio) |
| 50g | Rote Quinoa (Bio) |
| 200ml | Kokosnussmilch |
| 200g | fein geraspelte Möhren |
| 200g | Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping) |
| 40g | Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping) |
| 4 EL | geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping) |
| 40g | Kakao Nibs |
| 50 ml | ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl) |
| 75g | dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln |
| Für das Dressing: | |
| 4 EL | Kokosblütensirup oder Ahornsirup |
| 1 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 TL | frisch geriebener Ingwer |
| 1 TL | Zimt |
| 1/2 TL | gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote |
| Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
| Prise | Salz |
| Ein Handvoll | frische Minze, gehackt (optional) |
Schritt 1
Quinoa in 200 ml Kokosmilch aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch verkocht ist und eine „Risotto-ähnliche Konsistenz“ erreicht ist.
Schritt 2
Alle Zutaten für die „Bowl“, bis auf die Sojamilch in einer Schüssel gleichmäßig miteinander vermischen, die Sojamilch zugießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und in die Schüssel geben, mit der Quinoa-Mischung gut verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
In eine Schale oder Vorratsgläser füllen und mit etwas gerösteten Nüssen, Kokosraspeln und Ananas dekorieren, ggf. mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Fertig!
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