Carrot- Coconut Breakfast-Bowl
20 Min.
Einfach
Zutaten
3 Portionen
| Für die Bowl: | |
| 50 g |
Weiße Quinoa (Bio)
Weiße Bio-Quinoa aus Peru |
| 50 g |
Rote Quinoa (Bio)
Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 200 ml |
Kokosnussmilch
Kokosnussmilch für exotische Gerichte |
| 200 g | 200 g fein geraspelte Möhren |
| 200 g | 200 g Ananas, in kleine Stücke gehackt (+etwas mehr fürs Topping) |
| 40 g | 40 g Kokosraspeln, in einer Pfanne ohne Fett gold-gelb geröstet (+etwas mehr fürs Topping) |
| 4 EL | 4 EL geröstete und gehackte Pekannüsse (+etwas mehr fürs Topping) |
| 40 g | 40 g Kakao Nibs |
| 50 ml | 50 ml ungesüßte Sojamilch (alternativ, andere Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl) |
| 75 g | 75 g dunkle Rosinen ungesüßt, alternativ, gehackte Medjool Datteln |
| Für das Dressing: | |
| 4 EL | 4 EL Kokosblütensirup oder Ahornsirup |
| 1 EL | 1 EL frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 TL | 1 TL frisch geriebener Ingwer |
| 1 TL | 1 TL Zimt |
| 0.5 TL | 0.5 TL gem. Vanille oder Mark einer Vanilleschote |
| Prise | Prise frisch geriebene Muskatnuss |
| Prise | Prise Salz |
| 1 Handvoll | 1 Handvoll frische Minze, gehackt (optional) |
Zubereitung
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Quinoa in 200 ml Kokosmilch aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch verkocht ist und eine „Risotto-ähnliche Konsistenz“ erreicht ist.
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Alle Zutaten für die „Bowl“, bis auf die Sojamilch in einer Schüssel gleichmäßig miteinander vermischen, die Sojamilch zugießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und in die Schüssel geben, mit der Quinoa-Mischung gut verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
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In eine Schale oder Vorratsgläser füllen und mit etwas gerösteten Nüssen, Kokosraspeln und Ananas dekorieren, ggf. mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Fertig!
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