Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

15 Min.
Einfach
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen 28.02.2017
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen 28.02.2017
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen 28.02.2017
Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Zutaten

2 Portionen
150 g
Couscous (Bio)
Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien
300 ml (Kokos-)Wasser
1 TL Kokosöl
0.5 frische Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
1 Karotte
1 Stange Lauchzwiebeln
0.5 Limette
.. n.B. Cashewnüsse
Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

Zubereitung

  1. Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.

  2. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
    Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
    Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!

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Bewertungen & Kommentare

A

Anonym

Mhhhh, sehr gut, vielen Dank! Falls jemand saisonales Einkaufen genauso wichtig findet wie ich --> hier gibts meinen Saisonkalender Gemüse 2017 als kostenlosen Download! http://vegaliferocks.de/saisonkalender-gemuese-2017/ LG Melanie

Denise

Dankeschön Melanie :)

A

Anonym

Das Rezept ist der Hammer!! Hab zusätzlich noch kleingeschnittene Avocados reingetan. Nächstes mal werde ich es mit der Kokosmilch versuchen! Danke!!!

Denise

Oh das freut mich sehr Sarah :) Vielen Dank!

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