Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen
15 Min.
Einfach
Zutaten
2 Portionen
| 150 g |
Couscous (Bio)
Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien |
| 300 ml | 300 ml (Kokos-)Wasser |
| 1 TL | 1 TL Kokosöl |
| 0.5 | 0.5 frische Knoblauchzehe |
| 1 | 1 Paprikaschote |
| 1 | 1 Karotte |
| 1 | 1 Stange Lauchzwiebeln |
| 0.5 | 0.5 Limette |
| .. n.B. | .. n.B. Cashewnüsse |
| Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,... |
Zubereitung
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Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.
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Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!
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