Rezept für Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen

Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen Vegetarisch Freunde — Kokos-Couscous mit Gemüse und Cashewnüssen Klingt zungenbrecherisch - ist aber ultra lecker!

Denise
Fitness- und Food-Freak <3

Menge	Zutat
150g	Couscous (Bio)
300 ml	(Kokos-)Wasser
1 TL	Kokosöl
1/2	frische Knoblauchzehe
1	Paprikaschote
1	Karotte
1	Stange Lauchzwiebeln
1/2	Limette
n.B.	Cashewnüsse
	Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander,...

2 Portionen

einfach

15 Min

Schritt 1

Den Couscous für maximal 10 Minuten in 300 ml heißem (Kokos-)Wasser ziehen lassen (ich habe Wasser im Wasserkocher zum Kochen gebracht und mit Kokospulver angerührt). Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe klein schneiden. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varrieren - je nachdem, worauf ihr Lust habt oder was gerade im Haus ist.

Schritt 2

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten und dann das Gemüse hineingeben.
Wenn der Couscous weich ist, diesen ebenfalls in die Pfanne geben - den Saft einer halben Limette darüberträufeln, mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit ein paar Cashewnüssen (sorgt für leckeren crunch) bestreut servieren!