Detox Superfood- Salat mit Quinoa, Kürbis und Granatapfel

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Zutaten für 2 Portionen

200g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
200g	200g Quinoa
400g	400g Hokkaido Kürbis, mit Schale, gewaschen, entkernt und in 0,5 cm große Stücke gewürfelt
3 EL	3 EL Italienisches Olivenöl
1 1/2 EL	1 1/2 EL Honig oder Ahornsirup
1/2 TL	1/2 TL Salz
1 TL	1 TL Gemüsebrühpulver (am besten von just spices oder selbstgemacht)
2 EL	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
2 EL	2 EL Sesamkörner
30g	30g Mandeln
450 ml	450 ml Wasser
2 Prisen	2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50g	50g Babyspinat, gewaschen und trocken geschüttelt
4 EL	4 EL Walnussöl
2	2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2	1/2 Zitrone (nur der Saft)
2 EL	2 EL frische Minze, Blättchen gezupft und fein gehackt
1	1 Granatapfel, nur die Kerne

Zubereitung: 30 Minuten

Einfach

Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit 400ml Wasser aufgießen, Gemüsebrühpulver hinzugeben und kurz aufkochen lassen, Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 15-20 Min ohne Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
Kürbiswürfel in einer Schale mit Olivenöl, 1 EL Honig, ½ TL Salz und Sesam gut vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180Grad Umluft) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Die Mandeln in sehr kleine Stücke hacken und beiseite stellen.

Für das Salatdressing: Hierzu die Frühlingszwiebelringe mit dem Walnussöl, Zitronensaft, der gehackten Minze und ½ EL Honig gut miteinander verrühren.
Quinoa in eine Schüssel geben, fertig gebackenen Kürbis und Spinat dazugeben und vorsichtig rühren.
Salatdressing und jeweils ¾ der Mandeln und Granatapfelkerne untermischen und alles gleichmäßig miteinander vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit restlichen Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen, servieren.