Orientalisch
Detox Superfood- Salat mit Quinoa, Kürbis und Granatapfel
Zutaten für 2 Portionen
200g | Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru |
200g | 200g Quinoa |
400g | 400g Hokkaido Kürbis, mit Schale, gewaschen, entkernt und in 0,5 cm große Stücke gewürfelt |
3 EL | 3 EL Italienisches Olivenöl |
1 1/2 EL | 1 1/2 EL Honig oder Ahornsirup |
1/2 TL | 1/2 TL Salz |
1 TL | 1 TL Gemüsebrühpulver (am besten von just spices oder selbstgemacht) |
2 EL | Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr |
2 EL | 2 EL Sesamkörner |
30g | 30g Mandeln |
450 ml | 450 ml Wasser |
2 Prisen | 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
50g | 50g Babyspinat, gewaschen und trocken geschüttelt |
4 EL | 4 EL Walnussöl |
2 | 2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten |
1/2 | 1/2 Zitrone (nur der Saft) |
2 EL | 2 EL frische Minze, Blättchen gezupft und fein gehackt |
1 | 1 Granatapfel, nur die Kerne |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
-
Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit 400ml Wasser aufgießen, Gemüsebrühpulver hinzugeben und kurz aufkochen lassen, Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 15-20 Min ohne Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
-
Kürbiswürfel in einer Schale mit Olivenöl, 1 EL Honig, ½ TL Salz und Sesam gut vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (180Grad Umluft) 20-25 Minuten goldbraun backen.
-
Die Mandeln in sehr kleine Stücke hacken und beiseite stellen.
Für das Salatdressing: Hierzu die Frühlingszwiebelringe mit dem Walnussöl, Zitronensaft, der gehackten Minze und ½ EL Honig gut miteinander verrühren.
-
Quinoa in eine Schüssel geben, fertig gebackenen Kürbis und Spinat dazugeben und vorsichtig rühren.
-
Salatdressing und jeweils ¾ der Mandeln und Granatapfelkerne untermischen und alles gleichmäßig miteinander vermengen.
Auf Tellern anrichten und mit restlichen Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen, servieren.
Kommentare