Detox Superfood- Salat mit Quinoa, Kürbis und Granatapfel

Name: Detox Superfood- Salat mit Quinoa, Kürbis und Granatapfel
Cook time: 30 min
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: Quinoa; Hokkaido Kürbis, mit Schale, gewaschen, entkernt und in 0,5 cm große Stücke gewürfelt; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Honig oder Ahornsirup; Salz; Gemüsebrühpulver (am besten von just spices oder selbstgemacht); Sesamkörner; Mandeln, gehobelt, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (30g); Wasser; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Babyspinat, gewaschen und trocken geschüttelt; Walnussöl; Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten; Zitrone (nur der Saft); frische Minze, Blättchen gezupft und fein gehackt; Granatapfel, nur die Kerne

30 Min.

Einfach

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Detox Superfood- Salat mit Quinoa, Kürbis und Granatapfel

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Der Granatapfel gilt als eins der gesundesten Früchte der Welt, wenn es um ... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200 g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
400 g	400 g Hokkaido Kürbis, mit Schale, gewaschen, entkernt und in 0,5 cm große Stücke gewürfelt
3 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1.5 EL	1.5 EL Honig oder Ahornsirup
0.5 TL	0.5 TL Salz
1 TL	1 TL Gemüsebrühpulver (am besten von just spices oder selbstgemacht)
2 EL	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
30 g	Mandeln (Bio) Fein und gehobelt Mandelblätter
450 ml	450 ml Wasser
2 Prisen	2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g	50 g Babyspinat, gewaschen und trocken geschüttelt
4 EL	4 EL Walnussöl
2	2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
0.5	0.5 Zitrone (nur der Saft)
2 EL	2 EL frische Minze, Blättchen gezupft und fein gehackt
1	1 Granatapfel, nur die Kerne

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit 400ml Wasser aufgießen, Gemüsebrühpulver hinzugeben und kurz aufkochen lassen, Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 15-20 Min ohne Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
Kürbiswürfel in einer Schale mit Olivenöl, 1 EL Honig, ½ TL Salz und Sesam gut vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180Grad Umluft) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Die Mandeln in sehr kleine Stücke hacken und beiseite stellen.

Für das Salatdressing: Hierzu die Frühlingszwiebelringe mit dem Walnussöl, Zitronensaft, der gehackten Minze und ½ EL Honig gut miteinander verrühren.
Quinoa in eine Schüssel geben, fertig gebackenen Kürbis und Spinat dazugeben und vorsichtig rühren.
Salatdressing und jeweils ¾ der Mandeln und Granatapfelkerne untermischen und alles gleichmäßig miteinander vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit restlichen Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen, servieren.