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Vegan
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Erdnuss Risotto
Cremig, lecker, vegan
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20 Minuten
Einfach
Zutaten für 2 Portionen
| 50g | Schwarze Quinoa (Bio) Schwarze Bio-Quinoa aus Peru |
| 50g | 50g Schwarze Quinoa (Bio) |
| 50g | Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 50g | 50g Rote Quinoa (Bio) |
| 50g | Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru |
| 50g | 50g Weiße Quinoa (Bio) |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| Handvoll | Handvoll Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten |
| 250g | 250g frischer Blattspinat (optional auch tiefgekühlt) |
| Prise | Prise frischer Pfeffer und Meersalz |
| Prise | Prise Muskatnuss |
| 2 EL | 2 EL Erdnussmuss |
| Handvoll | Handvoll Erdnüsse |
| optional | optional Mandelmilch oder Hafersahne |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
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Bereiten Sie zu.
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Die Quinoa Sorten mischen und nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen die Zwiebel und die getrockneten Tomaten klein schneiden sowie den Knoblauch schälen.
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Die Zwiebel in einer Pfanne erhitzen und goldbraun braten. Anschließend die frischen und getrockneten Tomaten sowie den Spinat hinzufügen.
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Kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie einer Messerspitze Muskatnuss würzen. - Den gekochten Quinoa unterheben und mit zwei Esslöffel Erdnussmus verfeinern.
Mit gebratenen Erdnüssen anrichten. – ENJOY! -
Tipp: Ein Schuss Mandelmilch oder Hafersahne lässt das Risotto noch cremiger werden.
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