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Erdnuss Risotto

Cremig, lecker, vegan

5 Kommentare 20 Minuten Einfach

Zutaten für 2 Portionen

50g	Schwarze Quinoa (Bio) Schwarze Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Schwarze Quinoa (Bio)
50g	Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Rote Quinoa (Bio)
50g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Weiße Quinoa (Bio)
1	1 Zwiebel
1	1 Knoblauchzehe
Handvoll	Handvoll Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten
250g	250g frischer Blattspinat (optional auch tiefgekühlt)
Prise	Prise frischer Pfeffer und Meersalz
Prise	Prise Muskatnuss
2 EL	2 EL Erdnussmuss
Handvoll	Handvoll Erdnüsse
optional	optional Mandelmilch oder Hafersahne

Zeit

Zubereitung: 20 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Gekocht mit

Ab 3,29€

Schwarze Quinoa (Bio)

Bereiten Sie zu.
¼ Teetasse Quinoa (50g) in einen Kochtopf geben.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also ½ Teetasse (130ml). Nach Belieben salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.

Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
¼ Teetasse schwarze Quinoa (50g) in einen Kochtopf geben.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also ¾ Teetasse (160ml). Nach Belieben salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und schwarze Quinoa aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und schwarze Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und schwarze Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.

Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
¼ Teetasse Rote Quinoa (50g) in einen Kochtopf geben.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also ¾ Teetasse (160ml). Nach Belieben salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.

Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
Die Quinoa Sorten mischen und nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen die Zwiebel und die getrockneten Tomaten klein schneiden sowie den Knoblauch schälen.
Die Zwiebel in einer Pfanne erhitzen und goldbraun braten. Anschließend die frischen und getrockneten Tomaten sowie den Spinat hinzufügen.
Kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie einer Messerspitze Muskatnuss würzen. - Den gekochten Quinoa unterheben und mit zwei Esslöffel Erdnussmus verfeinern.
Mit gebratenen Erdnüssen anrichten. – ENJOY!
Tipp: Ein Schuss Mandelmilch oder Hafersahne lässt das Risotto noch cremiger werden.