Mango-Kokos-Curry
40 Min.
Normal
Zutaten
4 Portionen
| 200 g |
Schwarzer Reis (Bio)
Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont |
| 1 | 1 größere Zucchini |
| 2 | 2 Karotten |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 1 | 1 Lauchzwiebel |
| 1 | 1 kleines Stück Ingwer |
| 1 | 1 frische Mango |
| 1 |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 1 | 1 Glas Sojasprossen |
| 1 | 1 Hand voll Kokosraspeln |
| etwas | etwas Kokosöl |
| Gewürze | |
| 1 TL |
Gelbe Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept |
| Curry | |
| Paprika | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
Zubereitung
-
Den Reis nach Packungsanweisung Kochen
Die Zucchini, Karotten und Paprika in Stücke schneiden
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Die Mango vom Kern ablösen und auch in Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Sojasprossen abtropfen lassen. -
Den Ingwer in kleine Würfel schneiden
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Das kokosöl in einem Wok oder einer beschichtete Pfanne erhitzen
und den Ingwer und die Currypaste dazugeben -
Die Zucchini und Karotten zuerst dazugeben, danach erst die Paprika
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Alles mit Kokosmilch aufgießen und 15 min auf leichter stufe köcheln lassen
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Die Sprossen, Mango und die restlichen Gewürze dazu und nochmal 5 min köcheln lassen.
Danach mit Reis servieren und genießen!
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