Mango-Kokos-Curry Mit schwarzem Reis
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Ich liebe die asiatische Art zu kochen; das viele frische Gemüse und die exotischen Soßen besonders. Hier folgt nun ein Currygericht mit leckerer Kokosnussmilch und frischer Mango! Schon vom Namen her ist das eine wirklich tolle Kombination. Aber überzeugt euch doch selbst:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Schwarzer Reis |
| 1 | größere Zucchini |
| 2 | Karotten |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | Lauchzwiebel |
| 1 | kleines Stück Ingwer |
| 1 | frische Mango |
| 1 | kleine Dose Kokosmilch |
| 1 | Glas Sojasprossen |
| 1 | Hand voll Kokosraspeln |
| etwas | Kokosöl |
| Gewürze | |
| 1 | Tl Currypaste |
| Curry | |
| Paprika | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
Schritt 1
Den Reis nach Packungsanweisung Kochen
Die Zucchini, Karotten und Paprika in Stücke schneiden
Schritt 2
Die Mango vom Kern ablösen und auch in Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Sojasprossen abtropfen lassen.
Schritt 3
Den Ingwer in kleine Würfel schneiden
Schritt 4
Das kokosöl in einem Wok oder einer beschichtete Pfanne erhitzen
und den Ingwer und die Currypaste dazugeben
Schritt 5
Die Zucchini und Karotten zuerst dazugeben, danach erst die Paprika
Schritt 6
Alles mit Kokosmilch aufgießen und 15 min auf leichter stufe köcheln lassen
Schritt 7
Die Sprossen, Mango und die restlichen Gewürze dazu und nochmal 5 min köcheln lassen.
Danach mit Reis servieren und genießen!
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