Mango-Kokos-Curry

Mit schwarzem Reis

8 Kommentare 40 Minuten Normal

Zutaten für 4 Portionen

200g	Schwarzer Reis (Bio) Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont
200g	200g Schwarzer Reis
1	1 größere Zucchini
2	2 Karotten
1	1 rote Paprika
1	1 Lauchzwiebel
1	1 kleines Stück Ingwer
1	1 frische Mango
1	1 kleine Dose Kokosmilch
1	1 Glas Sojasprossen
1	1 Hand voll Kokosraspeln
etwas	etwas Kokosöl
Gewürze
1	1 Tl Currypaste
	Curry
	Paprika
	Salz
	Pfeffer
	Koriander

Zubereitung: 40 Minuten

Normal

Den Reis nach Packungsanweisung Kochen

Die Zucchini, Karotten und Paprika in Stücke schneiden
Die Mango vom Kern ablösen und auch in Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Sojasprossen abtropfen lassen.
Den Ingwer in kleine Würfel schneiden
Das kokosöl in einem Wok oder einer beschichtete Pfanne erhitzen
und den Ingwer und die Currypaste dazugeben
Die Zucchini und Karotten zuerst dazugeben, danach erst die Paprika
Alles mit Kokosmilch aufgießen und 15 min auf leichter stufe köcheln lassen
Die Sprossen, Mango und die restlichen Gewürze dazu und nochmal 5 min köcheln lassen.

Danach mit Reis servieren und genießen!