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Gemüse Curry mit Avocado
Und lila Reis
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30 Minuten
Einfach
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Lila Reis (Bio) Thai Hom Nin Reis aus Thailand |
| 200g | 200g Lila Reis (Bio) |
| 450ml | 450ml Wasser |
| 1 TL | 1 TL Salz |
| 1 TL | 1 TL Olivenöl |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 2 | 2 Kartoffeln |
| 1 | 1 Süßkartoffel |
| 1 | 1 Urkarotte |
| 1 | 1 Paprika |
| 250ml | Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte |
| 250ml | 250ml Kokosnussmilch (250ml) |
| 1 1/2 EL | 1 1/2 EL Erdnusspaste |
| 1 TL | 1 TL frisch geriebener Ingwer |
| 1 TL | 1 TL Sojasoße |
| 1 TL | 1 TL Chilipulver |
| Prise | Prise Salz und Pfeffer |
| 1 | 1 Avocado |
| 20g | 20g schwarze Sesamkörner |
| 1 Bund | 1 Bund frischer Thymian |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Während der Reis kocht, das Gemüse in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden, außerdem den Brokkoli blanchieren.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kartoffeln für 8-12 Minuten anbraten.
Danach das weitere Gemüse unterheben, die Kokosmilch sowie die Erdnusspaste und mit einem Holzlöffel unterrühren.
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Den geriebenen Ingwer unter rühren dazugeben und für weitere Minuten garen lassen.
Anschließend mit der Sojasoße, und Chili abschmecken und mit dem lila Reis, frischem Koriander, Avocados und schwarze Sesamkörner anrichten.
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