Gemüse Curry mit Avocado

Und lila Reis

4 Kommentare 30 Minuten Einfach

Zutaten für 2 Portionen

200g	Lila Reis (Bio) Thai Hom Nin Reis aus Thailand
200g	200g Lila Reis (Bio)
450ml	450ml Wasser
1 TL	1 TL Salz
1 TL	1 TL Olivenöl
1	1 Zwiebel
2	2 Kartoffeln
1	1 Süßkartoffel
1	1 Urkarotte
1	1 Paprika
250ml	250ml Kokosmilch
1 1/2 EL	1 1/2 EL Erdnusspaste
1 TL	1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL	1 TL Sojasoße
1 TL	1 TL Chilipulver
Prise	Prise Salz und Pfeffer
1	1 Avocado
20g	20g schwarze Sesamkörner
1 Bund	1 Bund frischer Thymian

Zubereitung: 30 Minuten

Einfach

Kochtopf Elektrischer Reiskocher
1 Teetasse Reis (200g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ Teetassen (630ml). Nach Belieben salzen.

Reis 10 Minuten einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
1 Teetasse Reis (200g) in den Reiskocher geben.

Innentopf entnehmen und Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ Teetassen (630ml). Nach Belieben salzen.

Deckel schließen und Reiskocher einschalten.

Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Während der Reis kocht, das Gemüse in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden, außerdem den Brokkoli blanchieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kartoffeln für 8-12 Minuten anbraten.

Danach das weitere Gemüse unterheben, die Kokosmilch sowie die Erdnusspaste und mit einem Holzlöffel unterrühren.
Den geriebenen Ingwer unter rühren dazugeben und für weitere Minuten garen lassen.

Anschließend mit der Sojasoße, und Chili abschmecken und mit dem lila Reis, frischem Koriander, Avocados und schwarze Sesamkörner anrichten.