Kürbis gefüllt mit Quinoa Gemüse

Name: Kürbis gefüllt mit Quinoa Gemüse
Cook time: 40 min
Ingredients: Weiße Quinoa (Bio); Wasser; Zucchinis; Paprika; Topinambur; Schwarzwurzel; Karotten; Kürbisse; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Salz und Pfeffer; Kürbiskerne; Pinienkerne, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (50g); frische Kräuter, z.B. Koriander und Basilikum

40 Min.

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Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

4 Portionen

250 g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
450 ml	450 ml Wasser
2	2 Zucchinis
3	3 Paprika
1	1 Topinambur
1	1 Schwarzwurzel
2	2 Karotten
2	2 Kürbisse
2 TL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
Prise	Prise Salz und Pfeffer
10 g	10 g Kürbiskerne
10 g	Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinienkerne
	frische Kräuter, z.B. Koriander und Basilikum

Zubereitung

Bereiten Sie Quinoa zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- ¾ Quinoa (250g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ (430ml). Nach Belieben salzen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
Den Backofen auf 180 Grad vorheitzen, die Kürbisse aushöhlen und für 45-50 Minuten backen.
Währenddessen das Gemüse in mundgererchte Stücke schneiden und mit dem Olivenöl anbraten. Den fertig gegarten Quinoa unterheben und für weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze braten.
Die Quinoa-Gemüse Füllung in die weichen und fertig gebackenen Kürbisse füllen, mit den Kernen und frischen Kräutern dekorieren und genießen!