Kürbis gefüllt mit Quinoa Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

250g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
250g	250g Weiße Quinoa (Bio)
450ml	450ml Wasser
2	2 Zucchinis
3	3 Paprika
1	1 Topinambur
1	1 Schwarzwurzel
2	2 Karotten
2	2 Kürbisse
2 TL	2 TL spanisches Olivenöl
Prise	Prise Salz und Pfeffer
10g	10g Kürbiskerne
10g	10g Pinienkerne
	frische Kräuter, z.B. Koriander und Basilikum

Zubereitung: 40 Minuten

Normal

Weiße Quinoa (Bio)

Bereiten Sie Quinoa zu.

Kochtopf
¾ Teetasse Quinoa (250g) in einen Kochtopf geben.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ Teetassen (380ml). Nach Belieben salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.

Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
Den Backofen auf 180 Grad vorheitzen, die Kürbisse aushöhlen und für 45-50 Minuten backen.
Währenddessen das Gemüse in mundgererchte Stücke schneiden und mit dem Olivenöl anbraten. Den fertig gegarten Quinoa unterheben und für weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze braten.
Die Quinoa-Gemüse Füllung in die weichen und fertig gebackenen Kürbisse füllen, mit den Kernen und frischen Kräutern dekorieren und genießen!