Italienisch

Sommerlicher Quinoa Salat mit Honigmelone

Quinoa Salat mit süßer Honigmelone, knackiger Paprika, Basilikum, Limette und gerösteten Pinienkernen

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Sommerlicher Quinoa Salat mit Honigmelone 04.07.2016
04.07.2016
04.07.2016
04.07.2016
Sommerlicher Quinoa Salat mit Honigmelone
Dieser leckere und gesunde Quinoa Salat schmeckt nach Sommer! Das rote Quinoa kombiniert mit einer süßen Honigmelone und knackiger Paprika sind eine tolle Kombination, die so nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Den mediterranen Touch bekommt der Salat durch frische Basilikumblätter und geröstete Pinienkerne.
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Zutaten für 2 Portionen

200g Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru
200g Rote Quinoa (Bio)
1/2 Honigmelone
2 rote Spitzpaprika
6 Basilikumblätter
1EL Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
1EL Pinienkerne (Bio)
Dressing
3EL Limettensaft
5EL weißer Essig
nach Belieben Salz & Pfeffer

Zeit

Zubereitung:

Schwierigkeit

Normal

Zubereitung

  1. Bereiten Sie Rote Quinoa zu.

  2. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne (ohne Öl) geröstet und zum Abkühlen auf einen Teller gegeben. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Honigmelone halbieren und von den Kernen befreien. Die Melone nun in Spalten schneiden, die Rinde entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Basilukumblätter in dünne Streifen schneiden.

  3. Ist das Quinoa abgekühlt, werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und gut vermischt. Dann die halbe Limette auspressen und den Saft mit dem Essig in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kräftig umrühren

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