Buntes Frühlingsrisotto mit Bärlauch

bunt, bekömmlich und bombig lecker

4 Kommentare 40 Minuten Einfach

Zutaten für 2 Portionen

100g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
100g	100g Risotto Reis
1 EL	1 EL Edles Olivenöl
1	1 Zwiebel
3	3 Karotten
2 Tassen	2 Tassen Wasser
100g	100g Erbsen (TK)
1 TL	1 TL Bärlauchpesto
1 TL	1 TL Brühepulver
1/2 TL	Salz Traditionelles Salz aus Halle
1/2 TL	1/2 TL Salz
10 Blätter	10 Blätter Basilikum
40g	40g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung: 40 Minuten

Einfach

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In Topf bei mittlerer Temperatur mit Öl anschwitzen.

Karotten schälen und mit Sparschäler in feinen Streifen dazugeben. Ebenfalls in Topf andünsten.
Reis dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen.

Unter ständigem Rühren immer wieder Wasser dazugeben und verkochen lassen. Nach ca. 20 Minuten mit Pesto, Brühepulver und Salz abschmecken.
Erbsen dazugeben und wieder weiterrühren und immer wieder Wasser dazugeben.

Basilikum waschen und fein geschnitten darüber geben.

Auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.