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Gemüsedöner mit Rotem Reis
Vegan und köstlich
3 Kommentare
50 Minuten
Einfach
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont |
| 200g | 200g Roter Reis |
| 1 | 1 kleine Aubergine |
| 1 | 1 kleine Zucchini |
| 1 | 1 kleine rote Paprika |
| 1/2 | 1/2 Salatgurke |
| 6 | 6 Cherry Tomaten |
| 1/2 | 1/2 rote Zwiebel |
| 150g | 150g Rotkohl |
| 1 | 1 Fladenbrot |
| 1 | 1 Bund glatte Petersilie |
| 4EL | 4EL Sojajoghurt |
| 2EL | 2EL vegane Mayo |
| 1/2 | 1/2 Zitrone |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Edles Olivenöl | |
| Harissa |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls sehr fein schneiden.
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mayo und Joghurt vermengen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini, Aubergine anbraten. In eine Schüssel füllen. -
Die Hälfte der Petersilie unter das Grillgemüse geben. Salzen und Pfeffern.
Tomaten, Gurke, Roten Reis und restliche Petersilie zu einem Salat vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.Die Yoghurt-Mayo ebenfalls mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken. Mit Harissa würzen.
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Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
Fladenbrot vierteln und die Viertel ohne Fett in einer Pfanne bräunen lassen.
Dann aufschneiden und mit der Joghurt-Mayo bestreichen.
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Mit dem Rotkohl, dem Grillgemüse, den Zwiebelringen und dem Roten Reis Salat füllen.
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