Gemüsedöner mit Rotem Reis Vegan und köstlich
Der Rote Reis in diesem veganen Gemüsedöner verleiht dem ganzen eine herrlich nussige Note. Die angegebene Menge reicht für zwei sehr Hungrige oder vier, die einen normal großen Hunger stillen wollen. Den Reis zubereiten und gut auskühlen lassen, bevor er zum Salat für die Füllung verarbeitet wird.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Roter Reis |
| 1 | kleine Aubergine |
| 1 | kleine Zucchini |
| 1 | kleine rote Paprika |
| 1/2 | Salatgurke |
| 6 | Cherry Tomaten |
| 1/2 | rote Zwiebel |
| 150g | Rotkohl |
| 1 | Fladenbrot |
| 1 | Bund glatte Petersilie |
| 4EL | Sojajoghurt |
| 2EL | vegane Mayo |
| 1/2 | Zitrone |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Edles Olivenöl | |
| Harissa |
Schritt 1
Bereiten Sie Roter Reis zu.
Für eine Zubereitungsempfehlung wählen Sie die Zubereitungsmethode
Schritt 2
Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls sehr fein schneiden.
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mayo und Joghurt vermengen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini, Aubergine anbraten. In eine Schüssel füllen.
Schritt 3
Die Hälfte der Petersilie unter das Grillgemüse geben. Salzen und Pfeffern.
Tomaten, Gurke, Roten Reis und restliche Petersilie zu einem Salat vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Yoghurt-Mayo ebenfalls mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken. Mit Harissa würzen.
Schritt 4
Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
Fladenbrot vierteln und die Viertel ohne Fett in einer Pfanne bräunen lassen.
Dann aufschneiden und mit der Joghurt-Mayo bestreichen.
Schritt 5
Mit dem Rotkohl, dem Grillgemüse, den Zwiebelringen und dem Roten Reis Salat füllen.
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