Veganes Risotto
Mit Pilzen und Wacholder
Zutaten für 2 Portionen
| Olivenöl | |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 200g | Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 200g | 200g Risotto Reis |
| 100ml | 100ml Wermut |
| 500ml | 500ml Gemüsebrühe |
| einige Wacholderbeeren | |
| 1 | 1 Bio-Zitrone |
| 200g | 200g Pilzen nach Belieben |
| 2TL | 2TL getrockneter Thymian |
| 1TL | 1TL brauner Zucker |
| dunkler Balsamico | |
| 100ml | 100ml Hafersahne |
| 50g | 50g geröstete Haselnüsse |
| einige frische Basilikumblätter | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Zwiebel sehr fein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen.
Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Nach und nach unter Rühren heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis gar ist. -
Pilze und mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Oliveöl scharf anbraten. Mit dem Zucker karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen.
Dann den getrockneten Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Zitronenschale auch zum Reis geben.
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Ist der Risotto gar, die Hafersahne einrühren, damit er cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einer großen Platte anrichten und mit den Pilzen, Basilikum und den Haselnüssen servieren.
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