Veganes Risotto
40 Min.
Einfach
Zutaten
2 Portionen
| Olivenöl | |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 200 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 100 ml | 100 ml Wermut |
| 500 ml | 500 ml Gemüsebrühe |
| einige Wacholderbeeren | |
| 1 | 1 Bio-Zitrone |
| 200 g | 200 g Pilzen nach Belieben |
| 2 TL | 2 TL getrockneter Thymian |
| 1 TL | 1 TL brauner Zucker |
| dunkler Balsamico | |
| 100 ml | 100 ml Hafersahne |
| 50 g | 50 g geröstete Haselnüsse |
| einige frische Basilikumblätter | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
-
Zwiebel sehr fein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen.
Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Nach und nach unter Rühren heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis gar ist. -
Pilze und mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Oliveöl scharf anbraten. Mit dem Zucker karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen.
Dann den getrockneten Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Zitronenschale auch zum Reis geben.
-
Ist der Risotto gar, die Hafersahne einrühren, damit er cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einer großen Platte anrichten und mit den Pilzen, Basilikum und den Haselnüssen servieren.
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