Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken
Zutaten
| 300 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 1 | 1 Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis) |
| 1 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 40 g | 40 g Butter |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 2 Stangen | 2 Stangen Sellerie |
| 150 ml | 150 ml Weißwein |
| 1 Liter | 1 Liter Hühnerbrühe |
| 2 Hand voll | 2 Hand voll geriebener Parmesan |
| etwas | etwas Salz |
| etwas | etwas Schwarzer Pfeffer |
| 12 Scheiben | 12 Scheiben Räucherspeck |
| etwas | etwas Salbei (vorzugsweise frisch) |
Zubereitung
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Ofen bei 200°C vorheizen. Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf Backblech für ca. 30 Minuten in Ofen schieben.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.
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Weißwein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Brühe hineingießen und 20 Minuten garen lassen.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.
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Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus seiner Haut löffeln. Nach den Garen ist der zuvor so harte Kürbis ganz weich geworden. In den Topf geben und 5 Minuten weitergaren.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Parmesan und restliche Butter mit Salz und Pfeffer zum Risotto geben und gut umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.
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