Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken Das beste Risotto ever!
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Wahnsinn! Das Risotto schmeckt sehr sehr lecker – lässt sich hier schlecht beschreiben, cremig und trotzdem würzig. Ganz toll ist auch der Spaghettikürbis, der schön faserig wird, wenn er gegart ist. Vegetarier können einfach den Knusperspeck weglassen und statt dessen z.B. geröstete Kerne nehmen.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300g | Risotto Reis |
| 1 | Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis) |
| 1 EL | Edles Olivenöl |
| 40g | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Stangen | Sellerie |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 2 Hand voll | geriebener Parmesan |
| etwas | Salz |
| etwas | Schwarzer Pfeffer |
| 12 Scheiben | Räucherspeck |
| etwas | Salbei (vorzugsweise frisch) |
Schritt 1
Ofen bei 200°C vorheizen. Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf Backblech für ca. 30 Minuten in Ofen schieben.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.
Schritt 2
Weißwein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Brühe hineingießen und 20 Minuten garen lassen.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.
Schritt 3
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus seiner Haut löffeln. Nach den Garen ist der zuvor so harte Kürbis ganz weich geworden. In den Topf geben und 5 Minuten weitergaren.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4
Parmesan und restliche Butter mit Salz und Pfeffer zum Risotto geben und gut umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.
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