Vegan Mac & Cheese

Name: Vegan Mac & Cheese
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Reispasta Fusilli aus Reis; 50g Bio Cashewkerne; 1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer; 1/2 TL Kurkuma; 200g Süßkartoffeln; 50ml Haferdrink; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 1 Karotte; 1 Kleine Kartoffel; 1/2 Zwiebel; 1/2 TL Knoblauchpulver; Nach belieben Bio Cashewkerne; Einige Scheiben Limette; 1 Lauchzwiebel

Dieses vegane Mac & Cheese ist in 25 Minuten easy gemacht und die veganen Reisnudeln bieten eine gute Alternative, zu herkömmlichen Nudeln. Die vegane Käsesauce aus Süßkartoffeln und Cashewkernen, ist super cremig und lässt sie sich sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Guten Reishunger!

Diba

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Reispasta Fusilli aus Reis

aus Vollkorn Reis

50g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer

1/2 TL Kurkuma

200g Süßkartoffeln

50ml Haferdrink

2 EL Hefeflocken

1 TL Salz

1 Karotte

1 Kleine Kartoffel

1/2 Zwiebel

1/2 TL Knoblauchpulver

Topping

Nach belieben Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

Einige Scheiben Limette

1 Lauchzwiebel

Zubereitung

Schritt 01

Für die Sauce:
Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser gar kochen.
Die Cashewkerne mit frischem, kochenden Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen.
Wasser wegschütten und die Cashewkerne zusammen mit dem gekochten Gemüse und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen, bis das Ganze eine cremige Konsistenz annimmt.

Schritt 02

Die Fusilli nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen und abgießen. Anschließend die vegane "Käse"-Sauce unter die Fusilli mischen.

Schritt 03

Für das Topping die Lauchzwiebel und Limette klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin gold-braun anrösten.

Schritt 04

Das Mac and Cheese mit dem Topping garnieren und servieren. Guten Pastahunger!

Fertig