Veganes Mac and Cheese mit gerösteten Cashewkernen und Salbei

25 Min.
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Veganes Mac and Cheese mit gerösteten Cashewkernen und Salbei 26.10.2020
26.10.2020
26.10.2020
Rezeptautor: loouuuy
Veganes Mac and Cheese ist eines meiner liebsten Gerichte wenn es schnell gehen ... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
200g
Vegane Käsesauce
50g
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse
1 Prise
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1/2 TL
Kurkuma
Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
1 TL
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 Prise
Salz
Traditionelles Salz aus Halle
200g Süßkartoffel
1 Karotte
1 kleine Kartoffel
1/2 Zwiebel
2 EL Hefeflocken
1/2 TL Knoblauchpulver
50ml Haferdrink
Topping
20g
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse
1 handvoll Salbeiblätter

Zubereitung

  1. Für die Sauce das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser gar kochen. Die Cashewkerne mit frischem, kochenden Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Wasser wegschütten und die Cashewkerne zusammen mit dem gekochten Gemüse und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen, bis das Ganze eine cremige Konsistenz annimmt.

  2. Die Rigatoni nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen und abgießen. Anschließend die "Käse"-sauce unter die Rigatoni mischen.

  3. Für das Topping, die Cashewkerne mit einem Messer grob zerkleinern und den Salbei waschen und fein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Cashewkerne und den Salbei kurz darin anrösten. Aufpassen, dass nichts anbrennt.

  4. Das Mac and Cheese mit dem Topping garnieren und servieren. Guten Pastahunger!

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