Zutaten
| 100g |
Bio Natur Reis
Vollkorn Bio-Tondo Integrale aus Italien, Piemont |
| Für das Curry | |
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Madras Indian Curry Paste
Nach indischem Originalrezept |
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| 2 | kleine Süßkartoffeln |
| 1 Handvoll |
Bio Cranberries
Aus biologischem Anbau in Kanada |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 Dose |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 0.5 Dose | Dose gehackte Tomaten |
| 1 TL | TL Cashewmus |
| Salz (nach Geschmack) | |
| 100g |
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| opt. | opt frischer Grünkohl |
| Für das Topping | |
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Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse |
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| Granatapfelkerne | |
| opt. | opt Koriander oder Sprossen |
Zubereitung
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Zuerst den Reis mit etwas Salz nach Packungsbeilage im Topf oder Reiskocher kochen. Wenn es schnell gehen muss eignet sich auch anderer Reis ganz wunderbar.
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Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und mit etwas Öl in einer großen Pfanne oder im Topf anschwitzen.
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Wenn die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden, die Curry Paste hinzu geben und für ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend zusammen mit den Cranberries und Kichererbsen in die Pfanne geben.
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Unter Rühren für etwa 3 Minuten anbraten.
Anschließend die Kokosmilch, Tomaten, das Cashewmus und Salz dazu geben und wieder gut umrühren. -
Bei mittlerer Hitze mit dem Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Zwischendurch umrühren.
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In der Zwischenzeit die Cashews in der Pfanne goldbraun rösten.
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Den Grünkohl zum Curry geben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
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Wenn der Reis und das Curry fertig sind, In zwei Schüsseln anrichten und mit den Toppings garnieren.
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