Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa

Name: Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Bio Tofu Natur; 100 g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen; 1 EL Hefeflocken; 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Prise Kurkuma; 175 ml Pflanzendrink, ungesüßt; 2 EL Buchweizenmehl; 1 Prise Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 150 g Schwarze Bio Quinoa; 175 ml Bio Kokosmilch; 1 Prise Salz; 1 reife Mango, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 0.5 Limette, gepresst; 0.5 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt; 0.5 Chilischote; Handvoll Koriander, fein gehackt; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Veggie Bowl Rezepte und Buddha-Bowls sind im ganzen Internet zu finden. Ich weiß, ich weiß. Aber diese hier ist anders. Das Rezept mag etwas aufwendiger sein, aber vertraut mir, es ist es wert. Diese vegane Quinoa Bowl hat alles – Textur, Geschmack und genau die richtige Menge an Schärfe. Ein weiterer Plus-Punkt: Sie ist glutenfrei, ölfrei und proteinreich.

Veggie Jam

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Macadamia-Tofu:

200 g Bio Tofu Natur

Natur Tofu in Bio-Qualität aus Österreich

100 g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen

1 EL Hefeflocken

1 Prise Knoblauchpulver

1 Prise Kurkuma

175 ml Pflanzendrink, ungesüßt

2 EL Buchweizenmehl

1 Prise Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Kokos Quinoa:

150 g Schwarze Bio Quinoa

175 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 Prise Salz

Mango Salsa:

1 reife Mango, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

0.5 Limette, gepresst

0.5 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

0.5 Chilischote

Handvoll Koriander, fein gehackt

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Den Tofu pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Schritt 02

Quinoa ausspülen und in einen kleinen Topf mit Kokosmilch, Salz und 250 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und 16 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 03

In der Zwischenzeit die Macadamia Nüsse zusammen mit den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und dem Kurkuma Pulver kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, so dass noch kleine Stücke der Macadamia Nüsse sichtbar sind. Die Mischung in eine Schüssel geben.

Schritt 04

In einer weiteren Schüssel Buchweizenmehl, Pflanzendrink, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 05

Den gepressten Tofu in 8-10 kleine Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck einzeln in die Milch-Mehl-Mischung eintauchen und dann im Macadamia-Mix wenden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Tofu wiederholen. Die Tofu Stücke 10-15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 06

Die Zutaten für die Mango Salsa mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Komponenten in einer Schüssel anrichten. Die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Fertig