Zitronenrisotto mit Lachsklößchen

60 Min.
Herausfordernd
Zitronenrisotto mit Lachsklößchen 11.07.2014
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Rezeptautor: Susanne
Risotto geht immer - und mit Zitrone holt es den Sommer ins Haus. Die luftigen L... weiterlesen
S

Zutaten

4 Portionen
Für die Lachsklösschen
250 g Lachsfilet, angefroren, ohne Haut
100 g Schlagsahne, kalt
0.5 Bund Dill
0.5 Zitrone, der Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für das Risotto
400 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
2 Schalotten
50 g Butter
100 ml Weißwein
1.2 Liter Hühnerbrühe
1 Zitrone, Schale und Saft
5 EL Parmesan, frisch gerieben
etwas Salz
etwas Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Klösschen den Lachs in grobe Würfel schneiden.

    Dillblättchen von den Stängeln zupfen.

    Zitrone auspressen.

  2. Lachsfilet im Mixer pürieren. Dabei nach und nach die Sahne zugeben.

    Am Ende den Dill mit einarbeiten.

    Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

  3. Für das Risotto Schalotten schälen und fein würfeln.

    Von der Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen.

    Hühnerbrühe erhitzen und am Köcheln halten.

  4. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen.

    Die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.

    Den Reis zugeben und kurz mitrösten.

  5. Mit dem Weißwein ablöschen.

    Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

    Dann schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und unter Rühren einkochen lassen.

  6. Für die Klößchen Salzwasser in einem weiten Topf erhitzen. Das Wasser soll nur leicht sieden. Wenn es kocht, zerfallen die Klösschen.

    Mit zwei Teelöffeln Klösschen aus der Lachsmasse abstechen und in das heiße Wasser geben.

    Klösschen in 10 min garziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

  7. Wenn der Reis nahezu gar ist, den Zitronensaft einrühren und einkochen lassen.

    Zitronenschale, geriebenen Parmesan und restliche Butter einrühren.

  8. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zum Anrichten Risotto in tiefe Teller geben und mit Lachsnocken garnieren.

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