Ratatouille mit Plätzchen von Rotem Camargue-Reis

90 Min.
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Rezeptautor: Susanne
Ratatouille ist für mich der Inbegriff von Sommer. Die Plätzchen aus Camargue-... weiterlesen
S

Zutaten

4 Portionen
Für die Puffer:
200g
Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
1 Lorbeerblatt
2 Eier
6 Esslöffel Kichererbsenmehl
Salz
Traditionelles Salz aus Halle
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Für das Gemüse
2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
2 Auberginen
3 Zucchini
4 Tomaten
1 grüne Paprika
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Traditionelles Salz aus Halle
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. Reis in ein Sieb geben und abbrausen.

    Mit der doppelten Volumenmenge Wasser und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 40 min garkochen.

    Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

  2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

    Zucchini in Scheiben schneiden. Auberginen würfeln.

    Paprika längs halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

  3. Tomaten am unteren Ende kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und die Haut abziehen.

    Tomaten in Würfel schneiden.

  4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten.

    Alle Gemüse mit Ausnahme der Tomaten zufügen und unter Rühren 5 min anbraten.

  5. Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

    Kurz durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Deckel aufsetzen und das Gemüse bei geringer Hitze 30 min garen.

  6. Inzwischen für die Puffer den gegarten Reis mit Eiern und Kicherebsenmehl vermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

  7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

    Von der Reismasse esslöffelgroße Portionen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten.

  8. Zum Anrichten das Ratatouille nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Gemüse mit Reispuffern anrichten

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