Zutaten
| 100 g |
Basmati Reis
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya |
| 1 | 1 Aubergine |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauch |
| 1 | 1 roter Paprika |
| 3 | 3 Karotten |
| 2 EL | 2 EL Sesamöl |
| 200 ml |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 2 EL |
Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept |
| Frischer Koriander |
Zubereitung
-
Den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen. Danach zur Seite stellen.
-
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz darin anrösten. Das Salz von den Auberginen-Stücken waschen und die Stücke gut per Hand ausdrücken.
-
Das Gemüse nun in die Pfanne geben und einige Minuten gut anbraten. Die Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Einige Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen.
-
Koriander putzen, waschen und hacken. Das vegane Gemüscurry mit frisch gehacktem Koriander garnieren, Limettensaft beträufeln und mit Reis servieren.
Guten Reishunger!
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