Gelbes Gemüse Curry

Name: Gelbes Gemüse Curry
Cook time: 60 min
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: Basmati Reis; Aubergine; Zwiebel; Knoblauch; roter Paprika; Karotten; Sesamöl; Kokosnussmilch (250ml); Reishunger Curry-Paste, gelb (50g); Frischer Koriander

60 Min.

Einfach

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Rezeptautor: mintnmelon

Schnell zubereitet und voll gepackt mit vielen Vitaminen! ... weiterlesen

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Zutaten

2 Portionen

100 g	Basmati Reis Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
1	1 Aubergine
1	1 Zwiebel
1	1 Knoblauch
1	1 roter Paprika
3	3 Karotten
2 EL	2 EL Sesamöl
200 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 EL	Gelbe Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
	Frischer Koriander

Zubereitung

Den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen. Danach zur Seite stellen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz darin anrösten. Das Salz von den Auberginen-Stücken waschen und die Stücke gut per Hand ausdrücken.
Das Gemüse nun in die Pfanne geben und einige Minuten gut anbraten. Die Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Einige Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen.
Koriander putzen, waschen und hacken. Das vegane Gemüscurry mit frisch gehacktem Koriander garnieren, Limettensaft beträufeln und mit Reis servieren.

Guten Reishunger!