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Frühlingsrisotto mit Bärlauch und Zucchini

30 Min.
Normal
Frühlingsrisotto mit Bärlauch und Zucchini 08.04.2019
Rezeptautor: Marlene Forstinger
Im Frühling bekomme ich immer richtig Lust auf frische Gerichte mit viel Gr... weiterlesen
MF

Zutaten

2 Portionen
1 Frühlingszwiebel
200 g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
1 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Bärlauch
2 kleine Zucchini
Abrieb einer Bio-Zitrone
625 ml leichte Gemüsebrühe
1 TL
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in etwas Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten.

  2. Währenddessen die Zucchini fein würfeln und anschließend zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mitbraten.

  3. Den Bärlauch waschen, die Stiele abschneiden, grob schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben.

  4. Wenn das Gemüse schön angebraten ist, den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

  5. Die Gemüse-Reis-Mischung mit 625 ml leichter Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer, Reissirup und dem Abrieb einer Bio-Zitrone würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  6. Der Reis sollte zum Ende der Kochzeit noch leicht bissfest sein. Kurz vor dem Servieren noch etwas Olivenöl unterrühren.

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