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Frühlingsrisotto mit Bärlauch und Zucchini
Zutaten
| 1 | 1 Frühlingszwiebel |
| 200 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 1 EL | 1 EL Sonnenblumenöl |
| 1 Bund | 1 Bund Bärlauch |
| 2 | 2 kleine Zucchini |
| Abrieb einer Bio-Zitrone | |
| 625 ml | 625 ml leichte Gemüsebrühe |
| 1 TL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 1 Prise | 1 Prise Salz |
| 1 Prise | 1 Prise weißer Pfeffer |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
Zubereitung
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Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in etwas Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten.
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Währenddessen die Zucchini fein würfeln und anschließend zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mitbraten.
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Den Bärlauch waschen, die Stiele abschneiden, grob schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben.
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Wenn das Gemüse schön angebraten ist, den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
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Die Gemüse-Reis-Mischung mit 625 ml leichter Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer, Reissirup und dem Abrieb einer Bio-Zitrone würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Der Reis sollte zum Ende der Kochzeit noch leicht bissfest sein. Kurz vor dem Servieren noch etwas Olivenöl unterrühren.
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