Reispasta mit Rucolapesto und getrockneten Tomaten

20 Min.
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Reispasta mit Rucolapesto und getrockneten Tomaten 16.04.2019
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16.04.2019
16.04.2019
16.04.2019
16.04.2019
Reispasta mit Rucolapesto und getrockneten Tomaten
Rezeptautor: Heimatgemüse
Gerade Pasta ist immer eine gute Wahl. Also warum nicht auch mal Alternativen zu... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
200 g
Reispasta Penne Reis
aus Vollkorn Reis
30 g getrocknete Tomaten
Pesto
80-100 g Rucola
4 EL Sonnenblumenkerne
1 EL
Leinsamen (Bio)
Ganze Bio-Leinsamen aus Kasachstan
1 Knoblauchzehe
Hafermilch
Meersalz, Pfeffer
Topping
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

  1. Rucola gründlich waschen und trockenschleudern. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

  2. Reispasta in Salzwasser al dente kochen (9-11 Minuten). Zwei Minuten vor dem Abgießen die getrockneten Tomaten zu den kochenden Nudeln geben und am Ende zusammen abgießen.

  3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
    Vorsicht mit der Hafermilch! Diese nur nach und nach hinzugeben, damit das Pesto nicht zu flüssig wird.

  4. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten.

    Nun die fertig gekochte Pasta samt Tomaten mit dem Pesto vermengen. Mit Pinienkernen toppen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Guten Appetit!

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