Reispasta mit grünem Spargel, Pilzen und Cashewkernen
Zutaten
| 200 g |
Reispasta Penne Reis
aus Vollkorn Reis |
| 500 g | 500 g grünen Spargel |
| 150 g | 150 g Champignons |
| 1 | 1 rote Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 0.5 | 0.5 Limette |
| 1 Stück | 1 Stück frischen Ingwer |
| Chiliflocken (optional) | |
| 1 Zweig | 1 Zweig frische Minze |
| 1 EL | 1 EL frische Korianderblätter (alternativ: glatte Petersilie) |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 4 EL |
Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi |
| 1 EL | 1 EL Honig (alternativ: Ahornsirup) |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| 1 Handvoll |
Cashewkerne (Bio)
Ganze geröstete Cashewnüsse |
Zubereitung
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Breche die harten Enden von dem Spargel ab und schneide ihn in ca. 1 cm lange Stücke.
Schäle die Zwiebel und den Ingwer und würfele beides sehr fein. Putze die Champignons und halbiere sie oder schneide sie in feine Scheiben. -
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel, die Zwiebel- und die Ingwerwürfel darin rundherum an.
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Presse die Knoblauchzehe dazu und gib den frisch gepressten Saft einer halben Limette hinzu.
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Dünste alles bei leichter Hitze und geschlossenem Deckel für rund zehn Minuten.
Gib zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons hinzu und dünste sie mit.
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In der Zwischenzeit koche die Reispasta in Salzwasser, gieße sie ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
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Schmecke das Spargelgemüse mit Sojasoße, frischen Minz- und Korianderblättern, ein paar Chiliflocken (optional), Meersalz, Pfeffer, Honig (Ahornsirup) und etwas geriebener Bio-Limettenschale ab.
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Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
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Hebe die Reispasta unter, vermenge die Pasta gut mit dem Gemüse und serviere das Gericht mit Cashewkernen.
Lass es dir schmecken!
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