One-Pot Reispfanne mit Aubergine & Feta
Zutaten für 2 Portionen
| 250g | Vollkorn Basmati Reis 1121 Pusa Vollkorn Basmati aus Indien, Himalaya |
| 250g | 250g Vollkorn Basmati Reis |
| 1 | 1 große Aubergine |
| 1-2 | 1-2 rote oder gelbe Paprika |
| 400g | Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| 400g | 400g Kichererbsen (Bio) - 600 g |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1-2 | 1-2 Knoblauchzehen |
| 2 EL | 2 EL Kokosöl |
| 3 EL | 3 EL Tomatenmark |
| 700 ml | 700 ml Gemüsebrühe |
| 150 Gramm | 150 Gramm Feta (1 Packung) |
| frische Kräuter (Rosmarin & Thymian) | |
| Salz/Pfeffer |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Bereiten Sie zu.
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Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. -
Kokos-Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten.
Dann Knoblauch, Aubergine, Paprika und Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten anbraten. Den trockenen Reis abwiegen, abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten und dann mit 400-500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
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Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei regelmäßig Gemüsebrühe nachgießen, sobald ihr seht, dass keine Flüssigkeit mehr da ist. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zufügen.
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Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen, fein hacken und unter die Reispfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta zerbröseln und auf die Reispfanne oder die angerichteten Teller geben.
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