Vegan

Kürbis-Bulgur-Risotto

Mit Granatapfel

0 Kommentare 25 Minuten Einfach
Kürbis-Bulgur-Risotto 29.10.2018
29.10.2018
Kürbis-Bulgur-Risotto
Hier mal eine etwas andere Art von Risotto und zwar mit Bulgur. Passend zum Herbst mit Kürbiswürfeln und Granatapfel. Gerade, wenn man mal nicht so viel Zeit hat, ist dieses Rezept einfach perfekt und eignet sich ebenfalls super für Meal Prep oder als Lunch to go. Ich habe das Gericht in dem digitalen Reiskocher zubereitet und bin total begeistert von dem Ergebnis!
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Zutaten für 2 Portionen

150g Grober Bulgur (Bio) Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei
150g Bulgur
150g Hokkaido Kürbis (TK)
450ml Wasser
60g Granatapfelkerne
1 Limette
150g Soja Joghurt ungesüßt
2 handvoll Babyspinat

Zeit

Zubereitung:

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung

  1. Den Bulgur und den Kürbis zusammen mit dem Wasser in den Reiskocher geben und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

    Alternativ kann natürlich auch frischer Kürbis verwendet werden. Dafür den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Zum Schluss die Granatapfelkerne unter den Bulgur rühren.

    Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft abschmecken und anschließend auf einem Spinatbett servieren.

  3. Für das Dressing einfach den Soja Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen.

    Guten Appetit!

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