Süßkartoffelkuchen
Zutaten
| 500 g | 500 g Süßkartoffeln |
| 150 g | 150 g gemahlene Mandeln |
| 50 g | 50 g Kokosblütenzucker |
| 100 g |
Buchweizen (Bio)
Glutenfreies Pseudogetreide aus China |
| 1 | 1 Orange, Abrieb |
| 1 TL | 1 TL Zimt |
| 1 TL | 1 TL Vanille Extrakt oder gemahlene Vanille |
| 1 EL |
Chia-Samen (Bio)
Bio Chia-Samen aus Paraguay |
| 3 EL | 3 EL Wasser |
| 2 Dosen | 2 Dosen Kokosmilch, Vollfett, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt |
| 4 EL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 2 gehäufte Handvoll | 2 gehäufte Handvoll Kokosraspeln |
Zubereitung
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Chiasamen in einem Mixer fein mahlen, mit Wasser verrühren und gute 20 Minuten kalt stellen, so dass ein Gelee entsteht (Chiasamen- Ei)
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Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.
Das Wasser absieben und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. -
Den Buchweizen mithilfe eines Mixers zu Mehl mahlen.
Das „Süßkartoffel- Püree“ mit allen weiteren Zutaten im Mixer kräftig rühren, bis alles eine „pampig- matschige“ Konsistenz erhält. -
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Katenform geben (z.B. 23x15x5,5) und glatt streichen.
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Den Süßkartoffelkuchen in vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad 35-40 Minuten backen.
Nach dem Backen für mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Kokoscremehaube vorbereiten.
Hierfür nur die feste Kokoscreme oben abschöpfen und in eine große Schale geben.
(Das Kokoswasser sammelt sich am Dosenboden.) -
Die Kokoscreme mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Reissirup und den Kokosraspeln mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
Mit noch mehr Kokosraspeln und Kakao Nibs bestreuen. -
Der Kuchen schmeckt am besten leicht gekühlt und luftdicht verschlossen gut eine Woche im Kühlschrank!
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