Süßkartoffelkuchen

Zubereitung

1. Chiasamen in einem Mixer fein mahlen, mit Wasser verrühren und gute 20 Minuten kalt stellen, so dass ein Gelee entsteht (Chiasamen- Ei)

2. Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.
   Das Wasser absieben und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

3. Den Buchweizen mithilfe eines Mixers zu Mehl mahlen.
   Das „Süßkartoffel- Püree“ mit allen weiteren Zutaten im Mixer kräftig rühren, bis alles eine „pampig- matschige“ Konsistenz erhält.
   

4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Katenform geben (z.B. 23x15x5,5) und glatt streichen.

5. Den Süßkartoffelkuchen in vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad 35-40 Minuten backen.
   
   Nach dem Backen für mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit die Kokoscremehaube vorbereiten.
   Hierfür nur die feste Kokoscreme oben abschöpfen und in eine große Schale geben.
   (Das Kokoswasser sammelt sich am Dosenboden.)

7. Die Kokoscreme mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Reissirup und den Kokosraspeln mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
   Mit noch mehr Kokosraspeln und Kakao Nibs bestreuen.

8. Der Kuchen schmeckt am besten leicht gekühlt und luftdicht verschlossen gut eine Woche im Kühlschrank!