Detox Möhren - Mango Süppchen

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in kleine Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
   Schalotten und Ingwer schälen und klein hacken.
   Kaffir Limettenblätter mehrmals seitlich einschneiden.

2. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
   Möhren und Ingwer dazu geben und ca. 2 Minuten mitdünsten.

3. Den Basmatireis in den Topf geben und unter die Möhren heben, ebenfalls glasig andünsten.
   Mit der Brühe übergießen und die Kaffir- Limettenblätter zugeben, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 15 Min köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Mango schälen, einige dünne Scheiben abschneiden und für die Deko beiseite stellen, den Rest des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. In die Suppe geben und 5 Min. mitkochen.

5. Mit der Kokosmilch aufgießen, Limettensaft- und Schale, Cayennepfeffer würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine feine und cremige Konsistenz erreicht ist.
   In Suppenteller geben und vor dem Servieren mit den Mangoscheiben dekorieren, etwas Kokosmilch auf die Suppe träufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.