Avocado Basilikum Reispastasalat
Mediterran, cremig, sommerlich
Zutaten für 6 Portionen
| 300g | Reispasta Penne aus Vollkorn Reis |
| 300g | 300g Reishunger Reispasta, Penne Reis (400g) |
| 200g | 200g Basilikumtofu |
| 200g | 200g Kirschtomaten |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1/2 | 1/2 Zucchini |
| 150g | 150g gefrorene Erbsen |
| handvoll | Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinienkerne |
| handvoll | handvoll Pinienkerne, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (50g) |
| Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien | |
| Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml) | |
| Salz, Pfeffer | |
| Für das Pesto | |
| 1/2 | 1/2 Avocado |
| 1/2 | 1/2 Zucchini |
| 30g | 30g Walnüsse |
| kleine handvoll | kleine handvoll Basilikumblätter |
| 1/2 | 1/2 Zitrone |
| 1 TL | 1 TL getrocknete Italienische Kräuter |
| 1/2 EL | 1/2 EL Sirup oder Dicksaft |
| je 1/3 TL | je 1/3 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Pasta in Salzwasser al dente kochen (ca. 9 Minuten).
Nach dem Abgießen in große Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl durchmischen, damit sie nicht aneinander kleben.
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Beschichtete Pfanne erhitzen.
Tofu in kleine bis mittlere Würfel schneiden und anbraten (ölfrei möglich).
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Zwiebel fein würfeln und ebenfalls anbraten.
Pinienkerne rösten.
Alles in die Schüssel geben. -
Halbe Zucchini grob raspeln und zum Salat geben.
Gefrorene Erbsen mit heißem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, Wasser abgießen und Erbsen zur Schüssel hinzufügen.
Tomaten halbieren oder vierteln.
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Für das Pesto:
Avocado, halbe Zucchini, Walnüsse, Zitronensaft, Basilikum, Süßung und Gewürze in einer Küchenmaschine bzw. Mixer cremig pürieren.
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Alles vorsichtig in der Salatschüssel vermischen.
Ggf. mit Salz und Pfeffer und italienischer Kräutermischung abschmecken.
Am besten gekühlt und mit Freunden genießen :)
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