Avocado Basilikum Reispastasalat
Zutaten
| 300 g |
Reispasta Penne Reis
aus Vollkorn Reis |
| 200 g | 200 g Basilikumtofu |
| 200 g | 200 g Kirschtomaten |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 0.5 | 0.5 Zucchini |
| 150 g | 150 g gefrorene Erbsen |
| handvoll |
Pinienkerne (Bio)
Getrocknete und geschälte Pinienkerne |
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Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
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| Salz, Pfeffer | |
| Für das Pesto | |
| 0.5 | 0.5 Avocado |
| 0.5 | 0.5 Zucchini |
| 30 g | 30 g Walnüsse |
| kleine handvoll | kleine handvoll Basilikumblätter |
| 0.5 | 0.5 Zitrone |
| 1 TL | 1 TL getrocknete Italienische Kräuter |
| 0.5 EL | 0.5 EL Sirup oder Dicksaft |
| 0.33 je TL | 0.33 je TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver |
Zubereitung
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Pasta in Salzwasser al dente kochen (ca. 9 Minuten).
Nach dem Abgießen in große Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl durchmischen, damit sie nicht aneinander kleben.
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Beschichtete Pfanne erhitzen.
Tofu in kleine bis mittlere Würfel schneiden und anbraten (ölfrei möglich).
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Zwiebel fein würfeln und ebenfalls anbraten.
Pinienkerne rösten.
Alles in die Schüssel geben. -
Halbe Zucchini grob raspeln und zum Salat geben.
Gefrorene Erbsen mit heißem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, Wasser abgießen und Erbsen zur Schüssel hinzufügen.
Tomaten halbieren oder vierteln.
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Für das Pesto:
Avocado, halbe Zucchini, Walnüsse, Zitronensaft, Basilikum, Süßung und Gewürze in einer Küchenmaschine bzw. Mixer cremig pürieren.
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Alles vorsichtig in der Salatschüssel vermischen.
Ggf. mit Salz und Pfeffer und italienischer Kräutermischung abschmecken.
Am besten gekühlt und mit Freunden genießen :)
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