Avocado Basilikum Reispastasalat

25 Min.
Einfach
Avocado Basilikum Reisnudelsalat 10.08.2018
Rezeptautor: Louisa Anij
Es ist Sommer, die Grillsaison ist in vollem Gange, und nun gibt es auch super l... weiterlesen
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Zutaten

6 Portionen
300g
Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis
200g Basilikumtofu
200g Kirschtomaten
1 Zwiebel
0.5 Zucchini
150g gefrorene Erbsen
handvoll
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Für das Pesto
0.5 Avocado
0.5 Zucchini
30g Walnüsse
kleine handvoll Basilikumblätter
0.5 Zitrone
1 TL getrocknete Italienische Kräuter
0.5 EL Sirup oder Dicksaft
je 0.33 TL Salz, Knoblauchpulver
je 0.33 TL
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

  1. Pasta in Salzwasser al dente kochen (ca. 9 Minuten).

    Nach dem Abgießen in große Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl durchmischen, damit sie nicht aneinander kleben.

  2. Beschichtete Pfanne erhitzen.

    Tofu in kleine bis mittlere Würfel schneiden und anbraten (ölfrei möglich).

  3. Zwiebel fein würfeln und ebenfalls anbraten.

    Pinienkerne rösten.


    Alles in die Schüssel geben.

  4. Halbe Zucchini grob raspeln und zum Salat geben.

    Gefrorene Erbsen mit heißem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, Wasser abgießen und Erbsen zur Schüssel hinzufügen.

    Tomaten halbieren oder vierteln.

  5. Für das Pesto:

    Avocado, halbe Zucchini, Walnüsse, Zitronensaft, Basilikum, Süßung und Gewürze in einer Küchenmaschine bzw. Mixer cremig pürieren.

  6. Alles vorsichtig in der Salatschüssel vermischen.

    Ggf. mit Salz und Pfeffer und italienischer Kräutermischung abschmecken.

    Am besten gekühlt und mit Freunden genießen :)

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