Zutaten
| 300g |
Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis |
| 200g | g Basilikumtofu |
| 200g | g Kirschtomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 | Zucchini |
| 150g | g gefrorene Erbsen |
| handvoll |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
|
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
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| Salz | |
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Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
|
| Für das Pesto | |
| 0.5 | Avocado |
| 0.5 | Zucchini |
| 30g | g Walnüsse |
| kleine handvoll | kleine handvoll Basilikumblätter |
| 0.5 | Zitrone |
| 1 TL | TL getrocknete Italienische Kräuter |
| 0.5 EL | EL Sirup oder Dicksaft |
| je 0.33 TL | je TL Salz, Knoblauchpulver |
| je 0.33 TL |
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
Zubereitung
-
Pasta in Salzwasser al dente kochen (ca. 9 Minuten).
Nach dem Abgießen in große Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl durchmischen, damit sie nicht aneinander kleben. -
Beschichtete Pfanne erhitzen.
Tofu in kleine bis mittlere Würfel schneiden und anbraten (ölfrei möglich).
-
Zwiebel fein würfeln und ebenfalls anbraten.
Pinienkerne rösten.
Alles in die Schüssel geben. -
Halbe Zucchini grob raspeln und zum Salat geben.
Gefrorene Erbsen mit heißem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, Wasser abgießen und Erbsen zur Schüssel hinzufügen.
Tomaten halbieren oder vierteln.
-
Für das Pesto:
Avocado, halbe Zucchini, Walnüsse, Zitronensaft, Basilikum, Süßung und Gewürze in einer Küchenmaschine bzw. Mixer cremig pürieren. -
Alles vorsichtig in der Salatschüssel vermischen.
Ggf. mit Salz und Pfeffer und italienischer Kräutermischung abschmecken.
Am besten gekühlt und mit Freunden genießen :)
Gekocht mit
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