Italienisch

Reisnudeln

Mit Avocado-Basilikum Pesto und Rote Beete Carpaccio

0 Kommentare 20 Minuten Einfach
Reisnudeln 24.07.2018
Reisnudeln
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Zutaten für 2 Portionen

180g Reisnudeln (BIO) Glutenfreie Vollkorn Penne aus Bio Reis
180g Reisnudeln (BIO) - 350g
1 Avocado
1 Bund Basilikum
50g Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
50g Cashewkerne (Bio) - 50g
2 EL Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
2 EL Natives Olivenöl Extra - 150ml
Salz & Pfeffer
3 EL Hefeflocken
Garnitur
1 gekochte rote Beete Knolle
50g Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
50g Pinienkerne (Bio) - 50g
1/3 Kopf Brokkoli (optional)

Zubereitung

  1. Die Cashewkerne ca. 1-2 Std. vorab in Wasser einlegen.
    Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
    Sowie ggf. den Brokkoli ebenfalls in einem weiteren Topf bissfest kochen.

  2. In der Zwischenzeit die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Beiseite stellen.
    Die Avocado entkernen und schälen.

    Avocado zusammen mit Basilikum, Cashewkernen, Hefeflocken, Salz, Pfeffer & Olivenöl in einem Blender oder mit dem Zauberstab zu einer Paste mixen. Abschmecken.

  3. Aus der Rote Beete Knolle feine Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen.

    Fertige Nudeln absieben und mit der Pesto vermengen.
    Jeweils auf die Rote Beete geben.
    Pininenkerne und Brokkoli darauf verteilen.
    Guten Appetit!

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