Safran Risotto mit Shitake 10.07.2018
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Rezeptautor: Tim Armann
Ein klassisches Risotto. Doch Risotto ist nicht nur die "Vorspeise" f&... weiterlesen
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Zutaten

4 Portionen
250 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
5 Stk Shitake Pilze
80 g Parmesan
100 ml Weiswein
500 ml Brühe (Geflügel oder Gemüse)
3 Stk Frühlingslauch
1 Zehe Knoblauch
150 g Butter
Speiseöl, Salz, Safran, Pfeffer

Zubereitung

  1. Reis gründlich waschen.

    Das weiße der Lauchzwiebel zu feinen Ringen schneiden, leicht schräg um die Oberfläche zu erhöhen. Knoblauch schälen und halbieren.

    Lauchzwiebeln und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, Reis zugeben und mitschwitzen, sodass dieser glasig wird.

  2. Safran in etwas Öl einweichen.

    Risotto mit Weißwein ablöschen und weiter rühren.

    In etwas Öl die Shitakepilze bei hoher Hitze braten.

  3. Das Risotto nun immer wieder einkochen lassen, bis es fast wieder trocken ist. Dabei weiter rühren und kellenweise Brühe zugeben, um es wieder aufzufüllen.

    Etwas Butter zu den Shitake geben.

    Parmesan reiben.

  4. Safran und Butter zugeben.

    Parmesan unterrühren.
    Sobald der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat, ist das Risotto fertig. Die Flüssigkeit sollte soweit noch vorhanden sein, dass es eigenständig, sehr langsam fließt auf dem Teller. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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