Zutaten
300g |
Milchreis Box
Originalzutaten für Milchreis zum Selbermachen |
850ml |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
1Prise | Prise Salz |
3EL |
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
200g | g griechischer Joghurt (oder vegane Alternativen) |
1EL | EL abgeriebenen Zitronenschale |
2EL | EL Kokosraspeln |
Für den Boden | |
130g | g getrocknete Datteln ohne Stein |
4EL | EL Kokosmehl oder Mandelmehl |
Für die Himbeeren | |
500g | g Himbeeren, mindestens100g frische Himbeeren für das Toping |
3EL | EL Maisstärke |
4EL |
Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma |
Zubereitung
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Die Kokosmilch mit Salz und dem Reissirup aufkochen. Den Milchreis hinzugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
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In der Zwischenzeit den Boden zu bereiten. Datteln für 10 Minuten in Wasser einweichen, Wasser abgießen und mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmehl dazu geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser), mit möglichst hohem Rand, mit Backpapier auslegen und die Dattelmasse darauf verteilen und andrücken.
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400g der Himbeeren in einen Topf geben, den Kokosblütenzucker dazugeben und erhitzen. Die Stärke in einem extra Schälchen mit 1 EL Wasser anrühren und unter die Himbeeren rühren, sobald diese anfangen zu zerfallen und Flüssigkeit "ausgetreten" ist. Einmal kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.
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Unter den fertigen Milchreis Zitronenschale, Kokosraspeln und Joghurt unterrühren. Die Hälfte auf den Dattelboden geben. Mit der Hälfte des Himbeerpürees bedecken und mit dem restlichen Milchreis abdecken. Mit dem restlichen Himbeerpüree abdecken und mit den letzten 100g (frischen) Himbeeren dekorieren.
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