Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

   Kartoffeln würfeln, mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer mischen.

   Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20 Minuten goldbraun backen.

2. Bereiten Sie Quinoa zu.

   Kochtopf

   Zubereitung im Kochtopf

   • 1 Cup Quinoa (290g) in einen Kochtopf geben.
   • Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 2 Cup/s (580ml). Nach Belieben salzen.
   • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.
   • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
   • Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde.
   • Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

3. Brokkoli in Röschen schneiden und für ca. 10 Minuten bissfest garen oder dämpfen.

4. Die Enden vom Spargel abschneiden.

   Champignons vierteln.

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.

   Spargel und Champignons für 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Avocado vom Kern lösen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer/Gabel zerdrücken.

   Knoblauch dazu pressen sowie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

   Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten und mit Guacamole, Minze sowie Pesto garnieren.