Rezept für Steinpilz-Quinoa-Salat

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Ein gesunder Salat, der sich mit jeder sättigenden Hauptspeise messen kann. Wer eine vegane Version aus dem Salat machen möchte, verzichtet auf die Hähnchenbrust und ergänzt das Rezept um die doppelte Menge an frischen oder getrockneten Pilzen, die Zubereitung bleibt ansonsten gleich. Beachte: Bei frischen Pilzen ist die Garzeit etwas höher als bei den eingeweichten Trockenpilzen, so dass Du diese ggf. etwas länger mit anbraten musst. Pilze sind hoch¬wer¬ti¬ge Lie¬fe¬ran¬ten für eine ganze Reihe le¬bens¬wich¬ti¬ger Nähr¬stof¬fe und liefern neben Ballaststoffe, Kalium, Eisen und Selen und Zink, auch eine ganze Reihe and Vitaminen, wie A, E und D. Auch enthalten sie wertvolles Eiweiß- allen voran der Stein¬pilz mit 5,5 Pro¬zent Pro¬te¬in. Der Steinpilz schmeckt zudem wunderbar nussig und schon fast ein wenig „fleischig“, so bildet er für alle Veggies eine tolle und schmackhafte Alternative zur Fleischbeilage! Der Salat lässt sich prima vorbereiten und Mitnehmen, wohin auch immer es gehen soll, denn auch für unterwegs ist er kalt ein voller Genuss! Mein Tipp: Ganz besonders toll schmeckt der Salat, wenn Du noch frische Orangenfilets untermischt. Hierfür einfach die die Orangenfilets halbieren und ¾ vorsichtig dem Salat unterheben, die restlichen Filetstücke vor dem Servieren auf dem Salat anrichten.

Magdas CrossKitchen
no diet - do eat right!

Menge	Zutat
Für die Quinoa
200g	Quinoa, Rot, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
	Rote Quinoa (Bio) (3) Ab 2,99€ Ansehen
30g	braune Senfkörner
2	Stangen Staudensellerie
3 EL	Weißweinessig
400 ml	Einweichwasser der Steinpilze
	frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml)
	Natives Olivenöl Extra Ab 4,79€ Ansehen
	Salz
Für den Salat:
1	Zucchini
500g	Hähnchenbrust
30g	getrocknete Steinpilze (alternativ 250g frische Steinpilze, wenn gerade Saison ist)
2 EL	Olivenöl
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
Für das Dressing:
100g	Tahini, Sesampaste
4 EL	Wasser
1 TL	Kokosblütenzucker oder Honig
1	Knoblauchzehe
1/2	Zitrone, frisch gepresster Saft
1/2 TL	Frischer Zitronenabrieb
Prise	Chiliflocken

4 Portionen

normal

40 Min

Schritt 1

Die Senfkörner über Nacht in Wasser einweichen.

Die getrockneten Steinpilze mind. 1 Stunde in 400 ml Wasser einweichen.

Schritt 2

Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.

Zucchini, mit einem Julienneschneider zu „Nudeln“ verarbeiten.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Die Quinoa in einem Sieb gründlich abbrausen und abtropfen lassen.

Die Steinpilze ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, den Pilzsud auffangen und in einem Topf zum Kochen bringen.

Schritt 4

Quinoa hinzugeben und auf mittlerer Hitzestufe unter regelmäßigem Rühren ca. 15-20 Minuten gar kochen, bis der komplette Pilzsud aufgesogen ist.

Schritt 5

Die eingeweichten Senfkörner in einem Sieb mehrmals abbrausen und dann abtropfen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin von allen Seiten ca. 5 – 7 Minuten braten.

Die Zucchini- Nudeln und Pilze zugeben und alles unter Rühren nochmals 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.