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Steinpilz-Quinoa-Salat
mit Zucchini Nudeln
Zutaten für 4 Portionen
| Für die Quinoa | |
| 200g | Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 200g | 200g Quinoa, Rot, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| 30g | 30g braune Senfkörner |
| 2 | 2 Stangen Staudensellerie |
| 3 EL | 3 EL Weißweinessig |
| 400 ml | 400 ml Einweichwasser der Steinpilze |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 2 EL | 2 EL Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml) |
| Salz | |
| Für den Salat: | |
| 1 | 1 Zucchini |
| 500g | 500g Hähnchenbrust |
| 30g | 30g getrocknete Steinpilze (alternativ 250g frische Steinpilze, wenn gerade Saison ist) |
| 2 EL | 2 EL Olivenöl |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Für das Dressing: | |
| 100g | 100g Tahini, Sesampaste |
| 4 EL | 4 EL Wasser |
| 1 TL | 1 TL Kokosblütenzucker oder Honig |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 1/2 | 1/2 Zitrone, frisch gepresster Saft |
| 1/2 TL | 1/2 TL Frischer Zitronenabrieb |
| Prise | Prise Chiliflocken |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Normal
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Die Senfkörner über Nacht in Wasser einweichen.
Die getrockneten Steinpilze mind. 1 Stunde in 400 ml Wasser einweichen.
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Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
Zucchini, mit einem Julienneschneider zu „Nudeln“ verarbeiten.
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.
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Die Quinoa in einem Sieb gründlich abbrausen und abtropfen lassen.
Die Steinpilze ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, den Pilzsud auffangen und in einem Topf zum Kochen bringen.
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Quinoa hinzugeben und auf mittlerer Hitzestufe unter regelmäßigem Rühren ca. 15-20 Minuten gar kochen, bis der komplette Pilzsud aufgesogen ist.
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Die eingeweichten Senfkörner in einem Sieb mehrmals abbrausen und dann abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin von allen Seiten ca. 5 – 7 Minuten braten.
Die Zucchini- Nudeln und Pilze zugeben und alles unter Rühren nochmals 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Die fertige Quinoa mit allen weiteren Zutaten für die Quinoa- Mischung in einer großen Schale vorsichtig miteinander vermengen.
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Die Hähnchen- Pilz Pfanne zugeben und nochmals vorsichtig umrühren, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
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In einer Schüssel nun alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, bis eine homogene und glatte Sauce entstanden ist.
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Den Quinoa- Pilz Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
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