Grünes Risotto 24.04.2018
Grünes Risotto 24.04.2018
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Grünes Risotto 24.04.2018
Grünes Risotto 24.04.2018
Grünes Risotto 24.04.2018
Grünes Risotto Grünes Risotto Grünes Risotto Grünes Risotto Grünes Risotto Grünes Risotto
Rezeptautor: Anastasia
Falls man jemals auf der Suche nach einem grünen Rezept ist: hier ist es! D... weiterlesen
Ich

Zutaten

3 Portionen
250 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
2 Schalotten
1 kleine Zucchini
100 g Edamame
600-700 600 - 700 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Saft und Abrieb einer Limette
100 g geriebenen Parmesan
2 El
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1 El Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini klein würfeln und mit Olivenöl goldbraun anbraten.

    Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.

    Schalotten klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in der selben Pfanne im Öl kurz andünsten.

  2. Risottoreis hinzufügen und solange umrühren bis der Reis glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen.

    Sobald der Wein etwas abgedampft ist, Brühe hinzugeben, sodass der Reis damit bedeckt ist.

  3. Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.

    Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder neue Brühe hinzufügen.

  4. Währenddessen Edamame ca. 5 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend schälen.

    Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar, dennoch bissfest ist, Butter und ca. 2/3 vom Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Schließlich Zucchiniwürfel und Edamame hinzufügen, kurz mit garen.

  6. Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.

    Nach Bedarf kann das Risotto mit etwas gehackter Petersilie und Zucchini Ofenchips garniert werden.

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