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Kürbis Risotto mit Prosecco
Zutaten
| 200 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 300 g | 300 g Butternut Kürbis |
| 2 | 2 Frühlingszwiebeln |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 500 ml | 500 ml Gemüsebrühe |
| 150 ml | 150 ml Hugo Prosecco |
| 4 g | 4 g Ingwer |
| 1 EL | 1 EL Butter |
| 40 g | 40 g Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Butternut schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Olivenöl etwas anbraten.
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Die Hälfte des Butternuts mit zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Die andere Hälfte wird später weiterverarbeitet.
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Reis hinzugeben und diesen glasig dünsten.
Mit 100ml Prosecco ablöschen, aufkochen lassen und Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist.
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Bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, dabei umrühren und immer wieder Brühe hinzugießen bis der Reis gar ist.
Wähenddessen die zurückgelegten Kürbiswürfel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
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Ingwer reiben und mit etwas Salz und Pfeffer zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben.
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Sobald der Reis gar ist Butter, 2/3 des Parmesans und die restlichen 50ml Prosecco zum Risotto geben und gut umrühren.
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Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit den gebratenen Kürbiswürfeln und dem geriebenen Parmesan servieren.
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