Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen
Zutaten
| Für die Gemüse-Tajine | |
| 1-2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 1 Stück | 1 Stück Ingwer |
| 1 TL | 1 TL Ras el-Hanout, gemahlen (20g) |
| 0.5 TL | 0.5 TL Zimt |
| 1 | 1 große Süßkartoffel |
| 1 Dose | 1 Dose gestückelte Tomaten |
| 250 ml | 250 ml Wasser |
| 1 | 1 Zucchini |
| 0.5 | 0.5 Aubergine |
| 50 g |
Kichererbsen (Bio)
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| etwas | etwas Salz und Pfeffer |
| etwas | etwas frischer Koriander |
| Für den Zitronen-Couscous | |
| 200 g |
Riesen Couscous
Grober Couscous aus Hartweizengries aus Italien |
| 1 TL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 200 ml | 200 ml Gemüsebrühe |
| 2 EL | 2 EL Zitronensaft |
| 4 Stücke | 4 Stücke getrocknete Aprikosen |
| etwas | etwas frischer Koriander |
| Für die Joghurt-Sauce | |
| 200 ml | 200 ml Pflanzenjoghurt ungesüßt |
| 1 EL | 1 EL Zitronensaft |
| etwas | etwas Salz und Pfeffer |
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»Yellow Lemon« Reis Gewürz (Bio)
Bio-Gewürzmischung für würzigen Reis |
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Zubereitung
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Öl in der Tajine oder einem großen (Schmor-)Topf erhitzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gewürze hinzugeben.
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Süßkartoffel würfeln, für 10 Minuten in der Tajine anbraten und anschließend mit Wasser, gestückelten Tomaten sowie Tomatenmark ablöschen.
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Zucchini und Aubergine würfeln.
Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich mit Wasser ausspülen.
Zucchini, Aubergine und Kichererbsen ebenfalls in die Tajine geben und 15 Minuten köcheln lassen.
-
Gemüse-Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken.
-
Bereiten Sie Kichererbsen, Riesen Couscous zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- Kichererbsen kalt abspülen.
- Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
- Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
- ¼ Kichererbsen (50g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also ½ (110ml).
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
- Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
- Erst nach dem Kochen salzen.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- 1½ Couscous (200g) in einen Kochtopf geben.
- Die 1.5-fache Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, also 2¼ (540ml).
- Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
- Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
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Getrocknete Aprikosen würfeln und Koriander grob hacken.
Couscous mit Öl, Zitronensaft, Koriander und Aprikosenstückchen mischen.
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Joghurt mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen.
Gemüse-Tajine mit Couscous in einem tiefen Teller anrichten und mit Joghurt-Soße und Koriander garnieren.
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