Den Milchreis mit Sojamilch an Stelle von Kuhmilch kochen.

Zimt und Zucker mit in den Topf geben und unterrühren.

Den Rhabarber gründlich waschen und in kleine Stücke von gut zwei Zentimetern schneiden.

Im Topf mit einem Schuss Wasser weich kochen.

Thymianblätter zugeben.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Kurz vor Ende der Rötung mit dem Honig übergießen und karamellisieren lassen.

Den Milchreis in tiefe Teller geben.

Mit dem Rhabarberkompott anrichten.

Frische Minze und die gerösteten Walnüsse zugeben.