Die Paprika waschen, am Stiel einen „Deckel“ abschneiden, von Kernen befreien, ausspülen.

Die Möhre schälen und in feine Ringe raspeln.

Schalotten schälen und klein hacken.

Die Petersilie, Minze und Chili fein hacken.

Den Brokkoli waschen, Strunk abschneiden und in sehr kleine Röschen teilen.

In einem Topf 400 ml Gemüsefond aufkochen und den Basmati Vollkorn Reis sowie das Vadouvan Gewürz zugeben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken, Deckel drauf setzen und geschlossen 20 Min auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig dünsten.

Möhrenraspel und Brokkoli zugeben, mit 50 ml Gemüsefond aufgießen und geschlossen bei niedriger Wärmezufuhr etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den frischen Spinat mit in die Pfanne geben und weitere 3-5 Minuten köcheln bis er in sich zusammengefallen ist.

Seidentofu oder stückige Tomaten zugeben und alles gut und gleichmäßig umrühren, zuletzt noch den fertig gekochten Reis, die frische Petersilie, Minze und Pinienkerne unterheben.

Die Reis-Gemüse Pfanne nun mit einem Esslöffel in die Paprika füllen, den „Deckel“ drauf setzen und nebeneinander in eine Auflaufform geben.

Den übrigen Fond in die Auflaufform gießen und im vorgeheizten Backofen 45-60 Min backen bis der Deckel etwas gebräunt und die Paprika „schrumpelig“ ist.