Gefüllte Paprika
Mit veganer Reis-Gemüse-Füllung
Zutaten für 6 Portionen
| 200g | Vollkorn Basmati Reis 1121 Pusa Vollkorn Basmati aus Indien, Himalaya |
| 200g | 200g Vollkorn Basmati Reis |
| 6 | 6 bunte Paprika |
| 250g | 250g Seidentofu, alternativ passierte Tomaten |
| 700 ml | 700 ml Gemüsefond |
| 1 Handvoll | 1 Handvoll glatte Petersilie |
| 2 EL | 2 EL Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | 1 kleine, getrocknete Chili |
| 3 Handvoll | 3 Handvoll frischer Blattspinat |
| 500g | 500g Brokkoli |
| 1 geh. EL | 1 geh. EL Vadouvan Gewürzmischung, alternativ Reisgewürzmischung |
| 50g | 50g Pinienkerne |
| Handvoll | Handvoll frische Minze |
| 2 | 2 Schalotten |
| 1 | 1 große Möhre |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Bereiten Sie Vollkorn Basmati Reis zu.
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Die Paprika waschen, am Stiel einen „Deckel“ abschneiden, von Kernen befreien, ausspülen.
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Die Möhre schälen und in feine Ringe raspeln.
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Schalotten schälen und klein hacken.
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Die Petersilie, Minze und Chili fein hacken.
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Den Brokkoli waschen, Strunk abschneiden und in sehr kleine Röschen teilen.
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In einem Topf 400 ml Gemüsefond aufkochen und den Basmati Vollkorn Reis sowie das Vadouvan Gewürz zugeben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken, Deckel drauf setzen und geschlossen 20 Min auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig dünsten.
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Möhrenraspel und Brokkoli zugeben, mit 50 ml Gemüsefond aufgießen und geschlossen bei niedriger Wärmezufuhr etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
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Den frischen Spinat mit in die Pfanne geben und weitere 3-5 Minuten köcheln bis er in sich zusammengefallen ist.
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Seidentofu oder stückige Tomaten zugeben und alles gut und gleichmäßig umrühren, zuletzt noch den fertig gekochten Reis, die frische Petersilie, Minze und Pinienkerne unterheben.
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Die Reis-Gemüse Pfanne nun mit einem Esslöffel in die Paprika füllen, den „Deckel“ drauf setzen und nebeneinander in eine Auflaufform geben.
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Den übrigen Fond in die Auflaufform gießen und im vorgeheizten Backofen 45-60 Min backen bis der Deckel etwas gebräunt und die Paprika „schrumpelig“ ist.
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