Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis

Serviert mit einem Mandel Dressing

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Zutaten für -2 Portionen

Salat
100g	Wild Reis (Bio) Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan
100g	100g Wild Reis, Zizania, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
250g	250g Süßkartoffeln
1,5 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1,5 EL	1,5 EL Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml)
	Salz Traditionelles Salz aus Halle
	Salz (300g)
	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1 EL	1 EL Sesam, Weiß, geröstet, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (40g)
1	1 rote Zwiebel (ca. 60 g)
70g	70g getrocknete Tomaten
70g	70g Feldsalat
2 Stängel	2 Stängel glatte Petersilie
Dressing
6 EL	6 EL Olivenöl
1 EL	1 EL Zitronensaft
1 TL	1 TL Mandelmus
1 TL	1 TL Honig
	Salz
	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung: 45 Minuten

Normal

Bereiten Sie Wild Reis zu.

Kochtopf
½ Teetasse Reis (100g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1¼ Teetassen (310ml). Nach Belieben salzen.

Reis zwei Stunden einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Den Wild Reis etwas abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin ca. 7 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

Anschließend
noch 3–5 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Mandelmus und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit den Süßkartoffeln, dem Wildreis, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Das Dressing darübergeben und den Salat mit Sesam und Petersilie garniert servieren.