Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis

45 Min.
Normal
Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis 23.01.2018
Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis
Rezeptautor: Eva aka Food Vegetarisch
Die Idee zu diesem Salat kam uns, als wir in unserer Gemüsekiste, die wir w... weiterlesen
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Zutaten

-2 Portionen
Salat
100 g
Wild Reis (Bio)
Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan
250 g Süßkartoffeln
15 1,5 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1 rote Zwiebel (ca. 60 g)
70 g getrocknete Tomaten
70 g Feldsalat
2 Stängel glatte Petersilie
Dressing
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Mandelmus
1 TL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Bereiten Sie Wild Reis zu.

    Kochtopf

    Zubereitung im Kochtopf

    • ½ Reis (100g) in einen Kochtopf geben.
    • Reis zweimal im Topf durchwaschen. Wasser abgießen.
    • Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1¼ (350ml). Nach Belieben salzen.
    • Reis zwei Stunden einweichen lassen.
    • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
    • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
  2. Den Wild Reis etwas abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin ca. 7 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

    Anschließend
    noch 3–5 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

  3. Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

  4. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Mandelmus und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Den Feldsalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit den Süßkartoffeln, dem Wildreis, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Das Dressing darübergeben und den Salat mit Sesam und Petersilie garniert servieren.

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