Kichererbsen-Mungobohnen-Salat

30 Min.
Einfach
Kichererbsen-Mungobohnen-Salat 18.10.2017
Kichererbsen-Mungobohnen-Salat 18.10.2017
Kichererbsen-Mungobohnen-Salat 18.10.2017
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Rezeptautor: Maedelklein
Ein echtes Blitzrezept mit Potenzial zum Alltagsessen! Die Salatgrundlage l&aum... weiterlesen
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Zutaten

4 Portionen
200 g
Mungbohnen (Bio)
Bio-Mungobohnen für Sojasprossen aus China
100 g
Kichererbsen (Bio)
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
400 g Erbsen
1 Stück rote Zwiebel oder Schalotten
1 handvoll Cranberries oder Rosinen
1 handvoll gesalzene Erdnüsse (klein gehackt)
einige Blätter frischen Koriander
einige Blätter frische Minze
optional Sprossen (-keimlinge)
Dressing
4 EL Erdnussöl
12 EL Cranberry oder Balsamico Essig
Saft von einer halben Zitrone / Limette
2 EL Honig / Agavendicksaft / Dinkelsirup
Gewürze Salz, Pfeffer, Chilli, Knoblauch
Beilage
200 g Trockenmischung für Falafel
Joghurtsauce
400 g (Soja-) Joghurt
4 EL Erdnussmus
Saft von einer halben Zitrone / Limette
Gewürze Koriander, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chilli

Zubereitung

  1. Die Mungbohnen in reichlich Wasser 12 Stunden lang einweichen.

    Das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen.

    Hitze reduzieren und 30 Minuten köchelnd garen.

  2. Erbsen (z.B. TK) 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu den Mungobohnen geben und ebenfalls gar ziehen lassen.

    Derweil die Zwiebel / Schalotten sehr fein würfeln und zusammen mit den Cranberries oder Rosinen in eine Schale geben.

  3. Dressing-Zutaten zu den Zwiebeln und Cranberries geben, verrühren und ziehen lassen.

    Erdnüsse hacken, Koriander- und Minzblätter zupfen und beiseite stellen.

    Die Falafelmischung einweichen lassen.

  4. Bohnen und Erbsen abgießen, zurück in den Topf geben und direkt das Dressing darüber geben.

    Die Zutaten für die Joghurtsauce verrühren und beiseite stellen. Nicht zu geizig mit dem Chilli sein!

  5. Falafel braten oder backen.

    Durchgezogenen Salat mit den bereitgestellten Koriander- und Minzeblättern verrühren und mit der Joghurtsauce, den Erdnüssen und optional mit einigen Sprossen(-keimlingen) dekorieren.

  6. Optional zusätzlich Kichererbsen einweichen, entsprechend der Anleitung zubereiten und ebenfalls in den Salat geben.

    Schmeckt kalt und warm und lässt sich auch hervorragend mitnehmen!

    Guten Reishunger!

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