Kichererbsen-Mungobohnen-Salat mit Falafel und Erdnüssen
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Ein echtes Blitzrezept mit Potenzial zum Alltagsessen! Die Salatgrundlage lässt sich sowohl kalt, als auch warm genießen. Das ideale und super schnelle Singlegericht lässt sich durch die Zugabe von weiteren Mungbohnen, Erbsen oder Kichererbsen portionsweise vervielfachen. Das Grundrezept ist vegan, taugt aber auch als Beilage zu Fleisch und Fisch. Ein etwas ausgefallener Salat, der aber sicher auch bei einer Grillparty zum Bier gut ankommt! Oder doch lieber beim Candlelight Dinner zum Wein oder auf der Arbeit zum stillen Wasser? Ihr merkt, er ist vielseitig kombiniertbar! Mit ordentlich viel Chilli wird der Speichelfluss und Durst jedenfalls angeregt! Die süßen Cranberries oder Rosinen und die feine Honigsüße gleichen dies aus und heben den salzigen Erdnussgeschmack besonders hervor! Guten Appetit!
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Mungbohnen, Bio (200g) |
| 100g | Kichererbsen, Bio (200g) |
| 400g | Erbsen |
| 1 Stück | rote Zwiebel oder Schalotten |
| 1 handvoll | Cranberries oder Rosinen |
| 1 handvoll | gesalzene Erdnüsse (klein gehackt) |
| einige Blätter | frischen Koriander |
| einige Blätter | frische Minze |
| optional | Sprossen (-keimlinge) |
| Dressing | |
| 4 EL | Erdnussöl |
| 12 EL | Cranberry oder Balsamico Essig |
| Saft | von einer halben Zitrone / Limette |
| 2 EL | Honig / Agavendicksaft / Dinkelsirup |
| Gewürze | Salz, Pfeffer, Chilli, Knoblauch |
| Beilage | |
| 200g | Trockenmischung für Falafel |
| Joghurtsauce | |
| 400g | (Soja-) Joghurt |
| 4 EL | Erdnussmus |
| Saft | von einer halben Zitrone / Limette |
| Gewürze | Koriander, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chilli |
Schritt 1
Die Mungbohnen in reichlich Wasser 12 Stunden lang einweichen.
Das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und 30 Minuten köchelnd garen.
Schritt 2
Erbsen (z.B. TK) 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu den Mungobohnen geben und ebenfalls gar ziehen lassen.
Derweil die Zwiebel / Schalotten sehr fein würfeln und zusammen mit den Cranberries oder Rosinen in eine Schale geben.
Schritt 3
Dressing-Zutaten zu den Zwiebeln und Cranberries geben, verrühren und ziehen lassen.
Erdnüsse hacken, Koriander- und Minzblätter zupfen und beiseite stellen.
Die Falafelmischung einweichen lassen.
Schritt 4
Bohnen und Erbsen abgießen, zurück in den Topf geben und direkt das Dressing darüber geben.
Die Zutaten für die Joghurtsauce verrühren und beiseite stellen. Nicht zu geizig mit dem Chilli sein!
Schritt 5
Falafel braten oder backen.
Durchgezogenen Salat mit den bereitgestellten Koriander- und Minzeblättern verrühren und mit der Joghurtsauce, den Erdnüssen und optional mit einigen Sprossen(-keimlingen) dekorieren.
Schritt 6
Optional zusätzlich Kichererbsen einweichen, entsprechend der Anleitung zubereiten und ebenfalls in den Salat geben.
Schmeckt kalt und warm und lässt sich auch hervorragend mitnehmen!
Guten Reishunger!
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