Riesen Couscous Kürbis Salat

Zubereitung

1. Bereiten Sie Riesen Couscous zu

   Kochtopf

   Dämpfer

   Zubereitung im Kochtopf

   • Couscous in einen Kochtopf geben.
   • Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
   • Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
   • Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

   Zubereitung im Dämpfer

   • Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
   • Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
   • Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
   • Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
   • Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter oder Olivenöl hinzufügen.

2. Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden (die Karotten in Scheiben)
   

3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen
   
   Kürbiswürfel und Karottenscheiben anbraten

4. Die Kokosnussmilch nach und nach hinzufügen
   
   Aubergine und Zucchini unterheben und ein paar Minuten köcheln lassen

5. Die Gemüsepfanne würzen und abschmecken
   
   Die Frühlingszwiebeln währenddessen in feine Ringe schneiden

6. Das Gemüse mit dem Riesen Couscous anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren