Zubereitung

1. Bereiten Sie Riesen Couscous zu.

   Kochtopf

   Dämpfer

   Zubereitung im Kochtopf

   • 1 Cup Couscous (138g) in einen Kochtopf geben.
   • Die 1.5-fache Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, also 1½ Cup/s (207ml).
   • Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
   • Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

   Zubereitung im Bambusdämpfer

   • Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
   • Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
   • Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
   • Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
   • Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter oder Olivenöl hinzufügen.

2. Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden (die Karotten in Scheiben)

3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen

   Kürbiswürfel und Karottenscheiben anbraten

4. Die Kokosnussmilch nach und nach hinzufügen

   Aubergine und Zucchini unterheben und ein paar Minuten köcheln lassen

5. Die Gemüsepfanne würzen und abschmecken

   Die Frühlingszwiebeln währenddessen in feine Ringe schneiden

6. Das Gemüse mit dem Riesen Couscous anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren