Riesen Couscous Kürbis Salat mit mediterranem Gemüse und aromatischen Gewürzen
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Als ich mir den Salat ausgedacht habe, wusste ich das es am Ende alles perfekt zusammen hamoniert. Das wuerzige Gemuese sowie der Couscous ergänzen sich einfach super sei es von der Konsistenz oder geschmacklich. Perfekt als Hauptgang oder als kleie Vorspeise sei es fuer kalte Wintertage oder im Sommer.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Riesen Couscous, Hartweizen (200g) |
| 1 | Kürbis (z.B. Hokkaido) |
| 1 | Zucchini |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Aubergine |
| 4 | mittelgrosse Karotten |
| ca. 400ml | Kokosnussmilch (500ml) |
| Salz, Pfeffer | |
| 1Tl | Curry |
| 1Tl | Korkuma |
| Kokosnussöl |
Schritt 1
Bereiten Sie Riesen Couscous zu.
Für eine Zubereitungsempfehlung wählen Sie die Zubereitungsmethode
Schritt 2
Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden (die Karotten in Scheiben)
Schritt 3
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen
Kürbiswürfel und Karottenscheiben anbraten
Schritt 4
Die Kokosnussmilch nach und nach hinzufügen
Aubergine und Zucchini unterheben und ein paar Minuten köcheln lassen
Schritt 5
Die Gemüsepfanne würzen und abschmecken
Die Frühlingszwiebeln währenddessen in feine Ringe schneiden
Schritt 6
Das Gemüse mit dem Riesen Couscous anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren
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