Zwiebeln und Knoblauchzehen, Zucchini und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Kokosöl in der Paella Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen und Zwiebeln für 2-3 Minuten anschwitzen. Die Gewürze sowie Gemüse und den Paella Reis unterrühren und mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180° vorheizen.
In einer Schüssel das Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa gleich große Stücke aus dem Teig flach ausrollen.
Mit der Paella füllen und verschließen.
Für 12-15 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind.