Carnaroli, dieser Bastard! Hat sich 1945 einfach aus den Reissorten »Vialone« und »Lencino« kreuzen lassen und gilt seitdem als die beste italienische Reissorte überhaupt. Aber wir sind ja dankbar, dass es diesen leckeren Mischling gibt.
Die italienischen Spitzenköche übrigens auch. Denn für Risotto eignet sich der großkörnige Carnaroli ganz hervorragend: Sein hoher Anteil wasserlöslicher Stärke sorgt dafür, dass er auch nach dem Kochen einen bissfesten Kern behält und dem Risotto eine cremige Note verleiht.
Unseren Carnaroli beziehen wir direkt aus dem italienischen Piemont, wo er biologisch angebaut wird. Womit wir auch wieder beim Thema »die beste italienische Reissorte« wären: Wer echtes Risotto machen möchte, sollte unbedingt unseren Carnaroli verwenden. Und da soll noch mal jemand behaupten, »Bastard« sei ein Schimpfwort.
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Reisprodukt aus biologischem Anbau mit der Kontrollnummer DE-ÖKO-026
